कौन से मशरूम खाद्य हैं, उन्हें कैसे साफ और संरक्षित किया जाए
का समय मशरूम, निस्संदेह सबसे विशिष्ट, प्रसिद्ध और पारंपरिक शरदकालीन खाद्य पदार्थों में से एक है, एक बेहद सुंदर और विशेष मौसम जिसमें अन्य समान रूप से लोकप्रिय खाद्य पदार्थ भी आम हैं, जैसे अंजीर, गोलियां या ख़ुरमा।
वास्तव में यह इस समय एक खुशी है कि ग्रामीण इलाकों में टहलने के लिए, ठंड और सुखद बारिश का एक दिन बिताएं और पेड़ों की चड्डी और सबसे नम भूमि के बीच उनकी तलाश करें। लेकिन उनके पास एक विशिष्टता है जो महत्वपूर्ण से अधिक है: हमें पता होना चाहिए कि कौन से खाद्य हैं और कौन से हम वास्तव में पकड़ सकते हैं, क्योंकि उनमें से कुछ हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही विषाक्त और खतरनाक हो सकते हैं।
पोषण के दृष्टिकोण से, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मशरूम उच्च जैविक मूल्य के अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए बाहर खड़े होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आवश्यक अमीनो एसिड का बहुमत प्रदान करते हैं और साथ ही खनिज, जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस की एक अच्छी मात्रा प्रदान करते हैं। मैंगनीज, जस्ता, सल्फर, बोरान और क्लोरीन।
सबसे अच्छा खाद्य मशरूम
चंटरेल (कैंथ्रेलस सिबरीस)
यह एक सराहनीय मशरूम है जिसकी बहुत सराहना की जाती है। उसकी टोपी के नीचे का भाग सिलवटों से ढका होता है। यह आसानी से पहचाना जा सकता है क्योंकि यह एक समान पीला रंग प्रस्तुत करता है, इसके सिलवटों (या स्यूडोलैमिनस) बहुत मोटे होते हैं और पैर को टोपी के साथ निरंतरता में दिखाया जाता है। यह अच्छी तरह से जाना जाता है और आसानी से इसकी फल सुगंध से अलग है, खुबानी की याद ताजा करती है।
दो विषैले प्रजातियों के साथ इसे भ्रमित करना संभव है: Omphalotus और ओम्फालोटस बीमार करता है, हालांकि ये एक बड़े आकार को प्रस्तुत करने की विशेषता है और आमतौर पर पुराने पेड़ों के स्टंप पर समूहों में बढ़ते हैं।
चंटरले पर टैब करें
- परिवार: कैंथरेलासी।
- अन्य नाम: सैन जुआन मशरूम, कैब्रिला।
- युग: गर्मियों और शरद ऋतु की शुरुआत के बीच।
- इसे खोजने के लिए कहां?: शंकुधारी और प्लैनिफोलिओस के तहत।
- चादरें: स्प्रेड फोल्ड्स, नारंगी टन के साथ सल्फर पीला।
- मांस: सफेद या पीला। इसकी महक खुबानी की याद दिलाती है।
- टोपी: चपटा व्यास और फिर कीप के आकार का, जिसमें पीला गंधक रंग होता है।
संत जॉर्ज का मशरूम (कालोकेबे गामबोसा)
अन्य शरद ऋतु मशरूम के विपरीत, सेंट जॉर्ज मशरूम केवल वसंत में बढ़ता है। इसका एक मजबूत स्वाद है, हालांकि यह एक मशरूम है जिसमें बहुत अधिक मांस होता है। इसके ब्लेड कड़े होते हैं, और घास के बीच चुड़ैलों के घेरे को बनाते हुए सभी केलकेर मिट्टी में ऊपर दिखाई देते हैं।
इससे भ्रमित हो सकते हैं घातक सफेद अमेनाइट्स, खासकर जब इसे पेड़ों के नीचे इकट्ठा किया जाता है। शरद ऋतु में इसके साथ भ्रमित हो सकते हैं एंटोलोमा लिविडम, जिसकी टोपी पीली है और उसकी प्लेटें, शुरुआत में पीली हैं, लाल हो गई हैं।
सेंट जॉर्ज के मशरूम के बारे में कार्ड
- परिवार: ट्राइकोलोमैटेसी।
- अन्य नाम: स्प्रिंग मशरूम, बढ़िया मशरूम, ट्राइकोलोमा जॉर्जियो।
- समय: मुख्य रूप से वसंत ऋतु में।
- इसे खोजने के लिए कहां?: जंगलों, घास के मैदानों और घास के मैदानों की सफाई के बीच, प्लैनिफ़ोलिओज़ और कोनिफ़र के तहत।
- चादरें: तंग, मलाईदार और पीले रंग की।
- मांस: सफेद, दृढ़। इसकी महक आटे की याद ताजा करती है।
- टोपी: क्रीम टोन के साथ मांसल, सफेद या सफेद भूरे। यह 5 से 10 सेंटीमीटर व्यास से माप सकता है।
Negrilla (ट्राइकोलोमा टेरेम)
यह पाइन के तहत समूहों में प्रकट होता है, सबसे ऊपर की मिट्टी में। यह आसानी से एकत्र किया जाता है क्योंकि यह बहुतायत में दिखाई देता है। इसकी गंध घास की सुगंध को काटे जाने पर बहुत याद दिलाती है।
यह एक ही परिवार से संबंधित अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित हो सकता है, जो सभी समान रूप से खाद्य हैं।
बोल्ड पर टैब करें
- परिवार: ट्राइकोलोमैटेसी।
- अन्य नाम: माउस मशरूम।
- समय: पूरे शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में।
- इसे कहाँ खोजें:? पत्थरों और देवदार के पेड़ों के नीचे, चूना पत्थर के इलाकों में।
- शीट्स: ग्रे या गंदा सफेद।
- मांस: गंध कटे हुए घास की याद दिलाता है, यह सफेद और भंगुर होता है।
- टोपी: भूरे, रेशेदार और शंक्वाकार, हालांकि इसमें एक स्पष्ट केंद्रीय मैमेलन हो सकता है।
खाने योग्य टिकट (बोलेटस एडुलिस)
यह सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय बोलेटस में से एक है। यह अपनी टोपी द्वारा आसानी से पहचाने जाने योग्य है, एक तीव्रता के भूरे रंग के साथ जो किनारों की ओर कम हो जाती है। इस मशरूम के सबसे सकारात्मक मुद्दों में से एक यह है कि इसे किसी भी अन्य जहरीले कवक के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
खाद्य टिकट के बारे में फैक्टशीट
- परिवार: बोलेटेसी।
- अन्य नाम: बोर्डो मशरूम, मशरूम, कद्दू।
- युग: गर्मियों से शरद ऋतु के अंत तक।
- इसे खोजने के लिए कहां?: शंकुधारी और प्लैनिफोलिओस के तहत।
- प्रिंट: पेश नहीं करता है हाँ इसमें सफेद छिद्र होते हैं जो पीले रंग के होते हैं।
- मांस: बहुत सफेद, हालांकि यह भूरा भी हो सकता है।
- टोपी: चिकनी सतह जो आमतौर पर वसा होती है जब यह उम्र होती है।
ब्लैक टिकट (बोलेटस आरियस)
यह सबसे मूल्यवान बोलेटस में से एक है, ठीक है क्योंकि यह बहुत आम नहीं है।इसमें एक गहरे भूरे रंग की टोपी है, साथ ही एक व्यापक चौड़े पैर और सफेदी वाले छिद्र भी हैं। इसका मांस बहुत दृढ़ होता है, इसलिए इसे गैस्ट्रोनोमिक रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
यद्यपि यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, और पूरी तरह से खाद्य है, कुछ लोग एलर्जी प्रक्रियाओं को प्रस्तुत कर सकते हैं जब वे इसे निगलना करते हैं (हालांकि यह आम नहीं है)।
काले टिकट पर टैब
- परिवार: बोलेटेसी।
- अन्य नाम: ब्लैक, टैन टिकट का प्रमुख।
- युग: देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक।
- इसे कहां खोजें ?: ओक के जंगल।
- प्रिंट: पेश नहीं करता है
- मांस: सफेद
- टोपी: गहरे रंग का (काली भूरी) और सूखी सतह, छायांकित प्रकाश डाला जा सकता है।
समर टिकट का प्रचार किया (बोलेटस ऐन्टिसिस)
यह वसंत और गर्मियों की एक मशरूम विशेषता है, आमतौर पर ठंड शुरू होने पर शरद ऋतु में गायब हो जाती है। इसकी एक सूखी सतह है, जबकि इसकी टोपी में एक समान रंग है। पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर इसकी लंबाई 5 से 20 सेंटीमीटर और 2 से 8 सेंटीमीटर के बीच की मोटाई हो सकती है।
इससे भ्रमित हो सकते हैं टायिलोपिलस फेलियस, जिसके छिद्रों में चराई वाले स्वर मौजूद होते हैं और इसका स्वाद काफी कड़वा होता है।
ग्रीष्मावकाश टिकट पर कार्ड
- परिवार: बोलेटेसी।
- अन्य नाम: जालीदार कवक, बोलेटस रेटिकुलटस।
- समय: गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान।
- इसे कहां खोजें ?: ओक, कॉर्क ओक, ओक और चेस्टनट के जंगलों के तहत।
- प्रिंट: पेश नहीं करता है हां एक सफेदी वाली ट्यूब जो पीले रंग के टोन से जैतून में बदल जाती है।
- मांस: सफेद, विशेषता मशरूम गंध के साथ।
- टोपी: सूखी और कुछ मखमली सतह, भूरी।
सीज़र की अमनिता (अमनिता सिजेरिया)
यह एक हड़ताली रंग द्वारा आसानी से पहचाना जाने वाला एक मशरूम है, क्योंकि जब यह अभी भी बहुत छोटा होता है तो यह एक ऐसा रूप प्रस्तुत करता है जो बहुत सारे अंडे की याद दिलाता है, जिसके झिल्लीदार सफेद वोल्वा एक नारंगी रंग की टोपी के साथ एक सुंदर मशरूम को बेचने के लिए गायब हो जाते हैं उसके पैर में वोल्वा जो बचता है।
यह के साथ भ्रमित किया जा सकता है अमनिता मुस्कारिया (या गलत नकली), जो बारिश की वजह से एक टोपी डिकॉन्डरिडो प्रस्तुत करता है, और घूंघट के अवशेष खो देता है।
सीज़र के अमनता के बारे में कार्ड
- परिवार: अमनितासे।
- अन्य नाम: oronja।
- समय: गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान।
- इसे कहां खोजें ?: ओक, कॉर्क ओक, ओक और चेस्टनट के जंगलों के तहत।
- चादर: पीला।
- मांस: सफेद या कुछ पीले रंग का, एक फफूंद गंध के साथ।
- टोपी: सफेदी के साथ नारंगी कारमाइन रंग घूंघट से संबंधित है।
जंगली मशरूम (एगारीकस कैंपेस्ट्रिस)
यह सबसे लोकप्रिय और ज्ञात मशरूमों में से एक है, जो मैदानी क्षेत्रों में पाया जाता है। आपके पैर का व्यास कम हो जाता है जब हम इसके आधार पर पहुंचते हैं, इस मुद्दे को आसानी से अलग किया जा सकता है।
यह के साथ भ्रमित किया जा सकता है एगारीकस ज़ैंथोडर्मा, जिसका मांस बहुत अधिक (विशेष रूप से उसके आधार पर) बहता है, और जिसमें तेज गंध होती है, जो गंधक की बहुत याद दिलाती है।
जंगली मशरूम फैक्टशीट
- परिवार: Agaricaceae।
- अन्य नाम: क्षेत्र मशरूम, Psalliota कैंपेस्ट्रिस।
- अवधि: शरद ऋतु।
- इसे कहां खोजें:? घास के मैदान और लॉन।
- शीट्स: तीव्र गुलाबी रंग जो चॉकलेट ब्राउन हो जाता है।
- मांस: सफेद या थोड़ा गुलाबी।
- टोपी: सफेद या कुछ रंग का।
मशरूम को कैसे साफ करें
एक बार हमें पता चला कि ए मशरूम जो हमने उठाया है वह खाने योग्य है (यदि आपको संदेह है, तो अधिक स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए ऐसा करना सबसे अच्छा नहीं है), खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से साफ करना सुविधाजनक है।
आप जो सोच सकते हैं, उसके विपरीत, उन्हें नल के पानी के नीचे कुल्ला करना या उन्हें भिगोना भी एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इससे उन्हें खाना पकाने के बाद स्वाद खोने में मदद मिलेगी।
उन्हें साफ करने का सबसे अच्छा विकल्प एक चाकू का उपयोग करना है, टिप काटना और मिट्टी और सब्सट्रेट के विभिन्न अवशेषों को खत्म करने के लिए इसे स्क्रैप करना है जो हम उनमें पा सकते हैं।
जब यह जांचने की बात आती है कि उनके पास लार्वा है या नहीं, तो टोपियों को काटना सबसे अच्छा है, जो सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है और जहां वे लॉज करते हैं।
यह भी जांचना उचित है कि मशरूम अच्छी स्थिति में हैं या नहीं। यह उसके रंग और उसकी सुगंध दोनों को इंगित करेगा: रंग, उदाहरण के लिए, विविधता के आधार पर विशेषता रंग होना चाहिए (कैंथ्रेलस मशरूम या चेंटरलीज़ नारंगी होते हैं), जबकि सुगंध फल है।
और हम मशरूम को घर पर कैसे बेहतर रख सकते हैं?
के समय में मशरूम रखो ऐसे तीन तरीके हैं जो हमें खपत होने तक उन्हें बनाए रखने की अनुमति देते हैं, खासकर उन्हें क्षतिग्रस्त होने से बचाने के लिए।
बेशक, एक बार अच्छी तरह से साफ हो जाने पर, आप इन तीन विकल्पों में से चुन सकते हैं:
- उबलते पानी के साथ सॉस पैन में, उन्हें उबालने के लिए दो मिनट तक खड़े रहने दें। कुछ निष्फल डिब्बे में जैतून का तेल जोड़ें और उन्हें उनमें रखें।
- एयरटाइट बैग में, आप उनके गुणों को बनाए रखने के लिए उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
- उन्हें सूखा छोड़ दें। इसके लिए, आपको केवल उन्हें एक धागे में पिरोकर एक सूखी लेकिन हवादार जगह पर रखना होगा।
छवियाँ | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (फ़्लिकर) यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं।
