ग्रिल्ड या बारबेक्यू किया हुआ मांस आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों नहीं है

हाल ही में विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इंटरनेशनल एजेंसी फ़ॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) के विशेषज्ञों के एक समूह द्वारा तैयार एक रिपोर्ट जारी की, जिसमें मांस और लाल मांस को कार्सिनोजेनिक माना जाता है, प्रोसेस्ड मीट (जानवरों के मूल के उत्पाद, जो अपने स्वाद या संरक्षण को बेहतर बनाने के लिए कुछ प्रक्रियाओं के माध्यम से बदल दिए गए हैं) के समान तंबाकू, एस्बेस्टोस, डीजल या आर्सेनिक के धुएँ के रूप में, और 'शायद कार्सिनोजेनिक' के रूप में लाल मांस।

विशेष रूप से, रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का जोखिम 18% बढ़ जाएगापुरुषों में अग्न्याशय या प्रोस्टेट कैंसर जैसे अन्य प्रकार के कैंसर के अलावा। इसके अलावा, यह जोखिम मांस की खपत की मात्रा के आधार पर बढ़ेगा, ताकि मात्रा जितनी अधिक होगी, जोखिम उतना अधिक होगा। लेकिन जैसा कि कई पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य विशेषज्ञ पहले ही बता चुके हैं, सच्चाई यह है कि वास्तव में कैंसर का जोखिम कम है, यह देखते हुए कि उन्हें हर दिन बड़ी मात्रा में प्रोसेस्ड मीट और / या रेड मीट का सेवन करना होगा ताकि आंकड़े वास्तव में मिलें।

हालाँकि, जैसा कि हमने पिछले नोट में खोजा था जिसमें हम जानते थे क्या कारण हैं कि संसाधित और लाल मांस कैंसर का कारण बन सकता हैवास्तव में, ऐसे कई कारक हैं जो प्रभावित कर सकते हैं: नाइट्रेट की उपस्थिति से (मांस के बिगड़ने को रोकने के लिए और उसके रंग को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्रिक एसिड के लवण) से हीम लोहा (जो बृहदान्त्र के अस्तर को नुकसान पहुंचा सकता है), से गुजर रहा है इस प्रकार के भोजन की तैयारी के लिए चुना गया खाना पकाने की विधि।

यह अंतिम प्रश्न और भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे कई लोग हैं जो मांस की तैयारी के समय-चाहे वे संसाधित किए गए हों या उच्च तापमान खाना पकाने का उपयोग करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक जोखिम पैदा करता है। ऐसा ही होता है ग्रिल और के साथ ग्रिल्ड मीट खाएं.

मांस पकाने और ग्रिल पर सॉसेज के स्वास्थ्य जोखिम

जब हम कोई भी भोजन जैसे कि ग्रिल्ड मीट पकाते हैं, तो हमारे लिए इसे कुछ जगहों पर बिखेरना आम बात है। इस बिंदु पर, जब मांस उच्च तापमान तक पहुंच जाता है कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा दिया जाता है हेटरोसाइक्लिक एमाइन (AHC) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) के नामों से जाना जाता है।

इनमें से एक हाइड्रोकार्बन है benzopyrene, जो उच्च तापमान पर ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान बनता है, जब मांस या सॉसेज से निकलने वाली वसा की बूंदें लकड़ी का कोयला के संपर्क में आती हैं। क्या आप जानते हैं कि बेंज़ोपेरीन एक पदार्थ है जो तम्बाकू के धुएँ का हिस्सा है, और इसलिए इसमें समान कार्सिनोजेनिक गुण हैं?

हम इसे एक चक्र के रूप में परिभाषित कर सकते हैं जो खुद को लगातार दोहराता है: जब मांस में बहुत अधिक वसा होता है और इसे ग्रिल पर भुना जाता है, गर्मी के कारण रस टपकता है, अंगारे पर गिरता है। यह वसा जलता है, जो धुएं का उत्पादन करता है जो बदले में मांस की अनुमति देता है, जिससे बेंज़ोप्रिनोसो की उपस्थिति होती है।

क्या आप जानते हैं कि 1 किलो खाएं। ग्रिल्ड या ग्रिल्ड मीट में 600 सिगरेट के बराबर मात्रा में बेन्जोप्रेन होता है।?

और बाहर देखो, क्योंकि ये कार्सिनोजेनिक पदार्थ समान रूप से बनते हैं चाहे वे लाल मीट हों या लीन मीट (या सफेद मीट)। ग्रिल पर यह जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों जैसे कि सॉसेज, चिकन जांघों, गोमांस या गाय सिरोलिन, रक्त सॉसेज, सॉसेज को पकाने के लिए आम है ... जैसा कि डब्ल्यूएचओ ने हाल ही में चेतावनी दी थी, इन सभी खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। कुछ यौगिकों और कार्सिनोजेनिक पदार्थों के लिए, जिनमें से अगर हम उन्हें ग्रिल पर पकाने के लिए चुनते हैं, तो हमें बेंज़ोपेप्रिन जोड़ना चाहिए।

इसलिए, यदि इस प्रकार के उत्पादों का नियमित रूप से सेवन करने के अलावा, आप उन्हें ग्रिल या ग्रिल पर खाना बनाना भी पसंद करते हैं, तो इससे बचने की सलाह दी जाती है, अन्य स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों जैसे कि लीन मीट (कम वसा) का चयन करने की कोशिश करें। और अन्य खाना पकाने के विकल्प जैसे बेक किया हुआ या भुना हुआ। यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। विषयोंमांस

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