क्या मीट ग्रिल्ड या ग्रिल्ड बनाना बुरा है?
मांस बनाते और बनाते समय ग्रिल या ग्रिल्ड पर दो व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले विकल्प हैं, क्योंकि खाना पकाने के दोनों रूप मांस को एक अलग स्वाद प्रदान करते हैं, और आमतौर पर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है मसाला (वास्तव में, थोड़ा और)। वास्तव में वे गर्मियों के महीनों के दौरान एक आदर्श विकल्प बन जाते हैं, जब हम बगीचे में ग्रिल लेते हैं और परिवार और दोस्तों की संगति में कुछ विशेष क्षणों का आनंद लेते हैं।
लेकिन हम आम तौर पर एक गलती करते हैं: जब हम मांस पका रहे होते हैं तो हम ग्रिल को बिना छोड़े छोड़ देते हैं क्योंकि हमें लगता है कि इसे करने में लंबा समय लगेगा, जब वास्तविकता बहुत अलग होती है। परिणाम? मांस कठोर, चबाया जाता है और यह बहुत आम है कि यह जलता भी है।
यह ठीक है जब हम मांस को अधिक मात्रा में पकाते हैं जब यह प्रतीत होता है कि हानिरहित भोजन हमारे स्वास्थ्य के लिए जोखिम बन सकता है। क्यों?
कारण यह है कि जब अधिक मात्रा में मांस पकाते हैं, और इसे जलाते हैं, तो वे बनने लगते हैं संभावित खतरनाक पदार्थ, जैसे कि एन-नाइट्रोसो यौगिक और हेटरोसाइक्लिक एमाइन (AHC) हैं।
पशु प्रयोगों में इन यौगिकों के साथ संबद्ध किया गया है प्रतिकूल प्रभाव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, जैसे कि डीएनए की क्षति या कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां।
ग्रिल्ड या ग्रिल्ड मीट पकाते समय खतरनाक पदार्थों से बचने के लिए बेसिक टिप्स
ग्रिल पर खाना पकाने का समय कम कर देता है
जितना अधिक समय तक एक मांस को ग्रिल या ग्रील्ड किया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि खतरनाक पदार्थ बनेंगे, जैसे कि पिछली लाइनों में इंगित यौगिक।
एक सरल विकल्प मांस को अच्छी तरह से पकाना है (यानी, इसे कभी भी कच्चा या अधपका न खाएं) लेकिन इसे लंबे समय तक पकाने के लिए न छोड़ें।
मांस के खाना पकाने के तापमान को नियंत्रित करता है
पिछली सलाह के बाद, खाना पकाने के तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक बहुत अच्छा विचार है। इसके लिए हम एक का उपयोग कर सकते हैं मीट का तापमान मापने के लिए थर्मामीटरइस तरह, हम मांस को केवल तभी तैयार करना सुनिश्चित करेंगे जब यह तैयार हो।
खाद्य मानक एजेंसी (यूनाइटेड किंगडम) की सिफारिशों के बाद, जब हम हैम्बर्गर और सॉसेज, पोल्ट्री या मछली जैसे कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं, मांस का केंद्र आग से हटाने से पहले दो मिनट के लिए कम से कम 70ºC तक पहुंच जाना चाहिए.
मांस का पालन करना
कुछ शोध में पाया गया है कि मैरीनेटिंग मीट इसकी रक्षा करने में मदद कर सकता है, जो खतरनाक यौगिकों के निर्माण को कम करेगा।
किस प्रकार का मैरिनेड सबसे अच्छा होगा, इसके संबंध में, यह किसी भी संभावना के लायक होगा: बीयर से लेकर रेड वाइन तक, जैतून का तेल, सॉस और अन्य मैरिनड्स के माध्यम से।
जले हुए मांस को खत्म करें
यदि आप नोटिस करते हैं कि अंत में मांस के कुछ हिस्सों को सबसे अच्छा जला दिया गया है उन हिस्सों को निकालें और उनका निपटान करें जिन्हें कार्बोनाइज किया गया है। उनके कड़वे स्वाद को कवर करने के लिए सॉस का उपयोग करना भी उचित नहीं है।
छवियाँ | क्लेमेंस वी। Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। विषयोंमांस
