घर पर सोया सॉस कैसे बनाये
सोया सॉस लगभग सभी संभावना में, दुनिया में सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय सॉस में से एक है, न केवल प्राच्य व्यंजनों में सटीक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि व्यापक रूप से व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए उपयोग किया जाता है जिसका वास्तव में कोई लेना देना नहीं है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह भी है दुनिया में सबसे पुराने सॉस-के मसालों में से एक?.
जैसा कि आप निश्चित रूप से जानते हैं, इसे के नामों से भी जाना जाता है सोया सॉस, sillao (कैंटोनीज़ में) या shoyu (जापानी में), और मूल रूप से एक होने की विशेषता है मशरूम के साथ सोयाबीन के बीज के किण्वन से होता है, जैसे एस्परगिलस सोज़े या एस्परगिलस ओरेजा.
इस स्वादिष्ट और चारित्रिक मसाला का उद्गम चीन में पाया जाता है, विशेष रूप से झोउ राजवंश के अंत की ओर, जिसने इस देश पर लगभग 1050 ई.पू. और 256 ई.पू., पारंपरिक इतिहास में तीसरे राजवंश के रूप में और शांग राजवंश के बाद दूसरा, और शाही राजवंशों से पहले राजाओं के राजवंशों में से अंतिम स्थान पर खड़ा था।
उस समय, सुदूर पूर्व में बौद्ध धर्म के प्रसार के साथ, शाकाहार भी उसके साथ फैल गया, जिससे उन प्राचीन मसालों के लिए सब्जी के विकल्प तलाशने की आवश्यकता हुई, जिनमें मीट शामिल था। इस बिंदु पर हम नमकीन और किण्वित सोयाबीन पेस्ट पाते हैं, जिसने अंततः आधुनिक सोया सॉस के सच्चे अग्रदूत का गठन किया।
पारंपरिक सोया सॉस कैसे बनाया गया था?
हालाँकि वर्तमान में सोया सॉस की तैयारी पारंपरिक (नाम के नाम से जाना जाने वाला) की तुलना में तेज़ और सस्ती है रासायनिक सोया सॉस), पारंपरिक तैयारी के माध्यम से विस्तृत है टोस्टेड गेहूं के साथ सोयाबीन का किण्वन, जो ब्लॉकों में समायोजित किया गया था और पानी और नमक युक्त ठंड शोरबा में कई बार डूब गया और निकाला गया था।
यह प्रक्रिया लगभग एक साल तक चलती है और विशेष रूप से मिट्टी के बर्तनों में की जाती है, कभी-कभी सूखे मशरूम को जोड़ना उदाहरण के लिए मशरूम का मामला है।
हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि जापान में अब किसी भी कृत्रिम सोया सॉस का उत्पादन या आयात करना अवैध है? इसलिए इस देश में सभी सोया सॉस पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाते हैं।
घर पर सोया सॉस बनाने की विधि
पारंपरिक सोया सॉस की तैयारी के लिए सामग्री वास्तव में केवल 4 हैं: सोया सेम, गेहूं, नमक और पानी। जैसा कि हम देख सकते हैं, वे बहुत ही सरल सामग्री हैं लेकिन वास्तव में उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि खराब स्थिति में इनमें से कुछ अवयवों को चुनने से सीधे सॉस के स्वाद और सुगंध को बदल सकते हैं।
इसकी तैयारी के लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है, यह देखते हुए कि यह एक कठिन और कुछ हद तक जटिल प्रक्रिया है।
सामग्री:
- 450 जीआर। सोया का
- 340 जीआर। आटे की
- 225 जीआर। नमक का
- 3.7 लीटर पानी
सोया सॉस की तैयारी:
सबसे पहले, सोयाबीन को पानी में अच्छी तरह से पकाएं जब तक कि दाने लगभग पूरी तरह से बाहर न आ जाएं (या जब तक कि उन्हें उंगली से दबाया नहीं जाता है, तब तक सोयाबीन अलग हो जाता है)। फिर पकी हुई सोया को बारीक काट लें और सभी बीन्स को एक बड़े बाउल में डालें। Tritúralos अच्छी तरह से जब तक वे प्यूरी जैसी बनावट हासिल नहीं कर लेते। पर्याप्त बनावट प्राप्त करने के लिए आपको खाना पकाने के पानी का एक हिस्सा जोड़ना पड़ सकता है।
आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक ठोस आटा न मिल जाए। इसे फिर से महसूस करें और इसे एक ट्रंक या कर्ल का आकार दें। इसे अब 2 सेंटीमीटर मोटे कई टुकड़ों में काटें।
अब आटे और सोया के टुकड़ों को तौलिये से ढक दें और 10 दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दें जहाँ वे 30 flourC के आसपास हों। आप देखेंगे कि कैसे, जैसे-जैसे दिन बीतेंगे, एक तरह का साँचा बनना शुरू हो जाएगा।
10 दिनों के बाद ओवन में टुकड़ों को 60 daysC तक सूखें, जब तक कि वे पूरी तरह से सूख नहीं गए।
सोयाबीन के पेस्ट को पूरी तरह ढँकने तक ब्राइन में रखें, जाली से ढँक दें और इसे ढक्कन के साथ दिन में धूप में छोड़ दें, और रात के समय इसे ढँक दें ताकि बहुत अधिक गर्मी न पड़े। प्रत्येक दिन कम से कम एक बार तैयारी निकालें। आप देखेंगे कि कैसे, जैसे-जैसे दिन बीतेंगे, ब्राइन एक गहरा स्वर प्राप्त करेगी।
अब केवल सबसे अधिक रोगी ही बचा है: हर दिन प्रक्रिया को दोहराते हुए 3 से 6 महीने के बीच प्रतीक्षा करें।
इस समय के बाद आप इसे छान सकते हैं और इसका सेवन कर सकते हैं, या इसे 70ºC पर 3 घंटे के लिए पेस्ट कर सकते हैं (तापमान में और वृद्धि से बचने के लिए बहुत कम गर्मी)। विषयोंसोया
