साल्मोनेलोसिस क्या है और यह कैसे फैलता है?
हम लगभग सभी संभावना में सामना कर रहे हैं, एक आंतों के संक्रमण के साथ एक अर्थ में अधिकांश लोगों द्वारा सबसे अधिक आशंका है, हालांकि यह वास्तव में उन लोगों में से एक है जो आमतौर पर भोजन द्वारा प्रेषित होते हैं।
हम बात कर रहे हैं सलमोनेलोसिज़जीवाणु उत्पत्ति का एक संक्रमण जो मुख्य रूप से आंतों के मार्ग को प्रभावित करता है, और केवल कभी-कभी रक्तप्रवाह को। वास्तव में, यह गैस्ट्रोएन्टेरिटिस के सबसे सामान्य कारणों में से एक बन जाता है(इस अवसर पर चिकित्सकीय रूप में जाना जाता हैसाल्मोनेला आंत्रशोथ), और ज्यादातर मामले खासकर गर्मियों के महीनों के दौरान होते हैं, जब भोजन के खराब होने का खतरा बहुत अधिक होता है। 
साल्मोनेलोसिस क्या है? यह क्या है?
यह एक के होते हैं साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण खाद्य विषाक्तता। साल्मोनेला रॉड के आकार के बैक्टीरिया के एक समूह को दिया गया नाम है जो जानवरों की एक विस्तृत विविधता की आंत में रहता है, जिसके बीच ठीक आदमी है।
हालांकि मूल रूप से दो हजार से अधिक प्रकार के साल्मोनेला हैं और यह आमतौर पर हानिरहित है, सबसे अधिक प्रासंगिक है क्योंकि वे मानव स्वास्थ्य से संबंधित हैं और दूषित भोजन के माध्यम से इसके संचरण हैंसाल्मोनेला एंटरिटिडिसऔरसाल्मोनेला टाइफिम्यूरियम.
इस अर्थ में,साल्मोनेला टाइफिम्यूरियमया बससाल्मोनेला टाइफी यह टाइफाइड बुखार पैदा करने का अपराधी है (अधिक गंभीर और लंबे समय तक बुखार और आंतों के छाले की विशेषता वाला एक अधिक गंभीर आंतों का संक्रामक रोग)साल्मोनेला एंटरिटिडिस यह तथाकथित गैर-टाइफाइड सैल्मोनेलोसिस का कारण बनता है।
के मामले में आंत्र ज्वर(या टाइफाइड बुखार) हमारे पास एक गंभीर संक्रामक रोग है जो बुखार में उच्च और निरंतर वृद्धि का कारण बनता है (लगभग 39ºC से 40ºC), हेपेटोस्प्लेनोमेगाली, कमजोरी, पेट में दर्द, आंतों का अल्सर और गंभीर मामलों में बैक्टीरिया पास हो सकते हैं रक्त और अन्य अंगों को प्रभावित करता है। 
सैल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है?
साल्मोनेला बैक्टीरिया के प्रसार के कारण खाद्य विषाक्तता मूल रूप से इसके साथ दूषित खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम है, या उन्हें स्पर्श करें और फिर अपने हाथों को बिना एहसास के हमारे मुंह पर ले जाएं। उदाहरण के लिए, यह उन खाद्य पदार्थों को खाने के बाद प्रसारित किया जा सकता है जिन्हें स्वास्थ्यकर परिस्थितियों में नहीं संभाला गया है, विशेष रूप से अंडे और कच्चे मांस के साथ-साथ मछली और यहां तक कि सब्जियों को भी।
दूसरी ओर, यह भी संभव है कि सूक्ष्मजीव कुछ ताजा या पके हुए खाद्य पदार्थों में गुणा करते हैं, खासकर जब वे जल्दी से प्रशीतित नहीं होते हैं, ठीक से संरक्षित होते हैं, या जब तक हम उनका उपभोग नहीं करते हैं तब तक बहुत समय गुजर जाता है।
यह मेयोनेज़ सॉस और अन्य समान सॉस का मामला है, विशेष रूप से ताजा अंडे के साथ घर पर बनाया गया। इस अवसर पर समस्या अंडे के न पकने से होती है, क्योंकि यदि बैक्टीरिया मौजूद है तो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होता है, और अगर उपयुक्त परिस्थितियां मिलती हैं तो पुन: पेश कर सकते हैं। इस कारण से सॉस में नींबू या सिरका डालना आम है, क्योंकि यह एसिड माध्यम प्रदान करके बैक्टीरिया को गुणा करने में कठिन बनाता है। 
हालाँकि, हम थोड़े से पके हुए व्यंजनों से शांत हो सकते हैं, लेकिन तात्कालिक खपत के रूप में यह पानी या तले हुए अंडे द्वारा पारित अंडे का मामला हो सकता है, क्योंकि इसके मूल में अंडे में बैक्टीरिया की उपस्थिति आमतौर पर इतनी अधिक नहीं होती है कि वे उत्पन्न करें संक्रमण। बेशक, जोखिम बढ़ जाता है अगर हम स्पष्ट रूप से तैयारी और खपत के बीच प्रतीक्षा समय बनाए रखते हैं, खासकर उच्च तापमान पर जो प्रजनन का पक्ष लेते हैं। इस कारण से साल्मोनेलोसिस गर्मियों के महीनों के दौरान बहुत आम है।
हालांकि यह कारण इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, सरीसृप, उभयचर और कछुए इन बैक्टीरिया के वाहक हो सकते हैं, इसे अपने मलमूत्र के माध्यम से प्रेषित कर सकते हैं। जोखिम तब और अधिक होता है जब हमारे पास घर में ये जानवर होते हैं और छोटे बच्चे भी होते हैं, क्योंकि अगर बच्चा अपने मलमूत्रों को छूता है, तो वे उसे छूने वाली चीजों को दूषित कर सकते हैं।
सारांश में, साल्मोनेलोसिस के छूत के कारण
निम्नलिखित कारणों से साल्मोनेलोसिस के संकुचन की अधिक संभावना है:
- कुछ कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करें, खराब पकाए या अनुचित रूप से संरक्षित। वे अंडे, कुछ सॉस (मेयोनेज़ की तरह), टर्की या चिकन पर जोर देते हैं।
- जिंदा मुर्गे को संभालो।
- एक कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, अल्सरेटिव कोलाइटिस या क्रोहन रोग होना।
- एंटीबायोटिक्स का इस्तेमाल हाल ही में किया गया है।
- घर में iguanas, छिपकली, कछुए या सांपों की हेरफेर करें या करें।
