हमें खाना पकाने से पहले फलियों को क्यों भिगोना चाहिए?

सब्जियों वे एक विविध और संतुलित आहार का हिस्सा होते हैं। और यह कि जितने पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं, उसके अनुसार भूमध्यसागरीय आहार बहुत महत्वपूर्ण है सप्ताह में लगभग 3 सर्विंग्स फलियां खाएं। कारण स्पष्ट रूप से पाया जाता है कि वे एक स्वस्थ और जबरदस्त पौष्टिक भोजन का निर्माण करते हैं, जिसमें प्रसिद्ध खाद्य पिरामिड में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान है।

मूल रूप से फलियों से मिलकर बनता है; वह बीज में है, जो कि लेग्यूम परिवार (फैबासी) से संबंधित पौधों में निहित है। आम तौर पर उनके पास एक आंतरिक मांस होता है जो स्पंजी, सफेद और मख़मली होता है। और यद्यपि अधिकांश समय उनके पास एक संकुचित और लम्बी उपस्थिति होती है, यह वास्तव में बहुत कुछ निर्भर करता है क्योंकि हम खुद को कुछ अधिक गोल आकार के साथ भी पा सकते हैं।

हालांकि अंततः स्पेन में, प्रत्येक देश पर निर्भर करता है सब्जियों सबसे अधिक खपत छोले, दाल, बीन्स और सूखे सेम हैं। हमें सोया को एक फलानी के रूप में भी नाम देना चाहिए कि कुछ वर्षों से हमारे देश में इसकी खपत होने लगी है, जिसकी खपत बहुत कम हो रही है, लेकिन यह सच है कि अभी तक यह हमारे दैनिक और पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा नहीं है।

के कई रसोई में एक प्रथा काफी आम है फलियां भिगोएँ, खासकर खाना पकाने से पहले घंटे। यह निश्चित रूप से एक ऐसी आदत है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी फैलती जाती है, जो सटीक रूप से सामने आती है क्योंकि यह काफी सफल है। हम बताते हैं क्यों।

फलियों को भिगोना क्यों आवश्यक है?

हमें ध्यान रखना चाहिए कि फलियां "शुष्क" खाद्य पदार्थ हैं, ताकि अगर हम उन्हें सूखा पकाएं और हमने उन्हें पहले से भिगोया नहीं है, तो खाना पकाने के समय का एक बड़ा हिस्सा तब तक चला जाएगा जब पानी फलियां के मध्य क्षेत्र तक पहुंच जाएगा, जबकि इसका बाहरी भाग बहुत नाजुक होगा।

इसका मतलब है कि सब्जियों को पकाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है, मूल रूप से क्योंकि यह निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

तेज़ खाना बनाना: सब्जियों को पकाने से कुछ घंटे पहले भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है, तेजी आती है।
हमने उन्हें हाइड किया: जब हम उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं तो हमें कुछ उच्च गुणवत्ता वाले फलियां मिलती हैं क्योंकि हम उन्हें हाइड्रेट करते हैं और उनके प्रारंभिक आकार को बढ़ाते हैं; यह इस समय ठीक है जब वे उच्चतम गुणवत्ता के अपने बिंदु का अधिग्रहण करते हैं।

और उन्हें कैसे भिगोएँ? उन्हें भिगोने और हाइड्रेट करने के लिए, बस सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें और उन्हें पानी से ढँक दें जो अत्यधिक ठंडा न हो। इस अर्थ में, पानी की मात्रा के साथ कम होना उचित नहीं है, क्योंकि अगर हम वास्तविकता में थोड़ा कम करते हैं तो फलियां सभी पानी को अवशोषित कर सकती हैं और सूख सकती हैं।

हमें उन्हें पकाने से पहले कितने समय तक भिगोना चाहिए?

हमें ध्यान में रखना चाहिए कि, भिगोने के पहले 2 घंटों में, सब्जियां अपनी क्षमता का आधा हिस्सा अवशोषित करने में सक्षम हैं। हालांकि, लगभग 10 या 12 घंटे भिगोने से उनका वजन दोगुना हो जाता है।

इसलिए, 12 घंटों के लिए सब्जियों को पानी में भिगोने का एक उचित विकल्प है, आमतौर पर 8 से 12 घंटे के बीच। उदाहरण के लिए, आप उन्हें रात भर भिगोने के लिए छोड़ सकते हैं और जब आप उन्हें अगली सुबह पकाते हैं तो पानी निकाल दें।

हालांकि, इस समय फलन के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह वही है जो दाल के साथ होता है, उदाहरण के लिए सेम या बीन्स की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित अनुशंसा तालिका पर ध्यान दें:

मसूर की दाल: भिगोने के 2 से 4 घंटे के बीच।
मटर: 4 से 8 घंटे के बीच।
यहूदियों का: 4 से 8 घंटे के बीच।
Habas: 4 से 8 घंटे के बीच।
छोला: 8 घंटे

क्या फलियों को भिगोने के लिए पानी का उपयोग करना उचित है?

सब कुछ स्पष्ट रूप से हर एक के रिवाज पर निर्भर करेगा। ऐसे लोग हैं जो बाद में खाना पकाने के लिए भिगोने वाले पानी का उपयोग करते हैं और जो नहीं करते हैं। किसी भी मामले में, जैसा कि कई पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, सच्चाई यह है कि सब्जियों को कुछ पदार्थों को हाइड्रेट करना और खनिज पानी का हिस्सा बन जाते हैं, सब्जियों को पकाने के लिए भिगोने वाले पानी का उपयोग करना उचित है। विषयोंफलियां पाक कला के गुर