रेड मीट, प्रोसेस्ड मीट और सॉसेज से कैंसर क्यों हो सकता है

इस सप्ताह के अंत में अखबार द्वारा प्रकाशित एक नोट डेली मेल अपने पाठकों की एक अच्छी संख्या के बारे में पता चला जब यह ज्ञात था कि, जाहिर है, विश्व स्वास्थ्य संगठन 10 देशों के 22 विशेषज्ञों के एक समूह द्वारा तैयार एक रिपोर्ट जारी करने जा रहा था और कैंसर पर अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी रिसर्च (IARC) से संबंधित था , जिसमें मैं प्रसंस्कृत मांस पर विचार करूंगा (जिसके बीच हम हैम्बर्गर, सॉसेज, बेकन, सॉसेज ...) को अत्यधिक कैंसरकारी उत्पादों के रूप में उल्लेख कर सकते हैं।

अंत में वह नोट आया, और जैसी कि उम्मीद थी, डब्ल्यूएचओ प्रसंस्कृत और रेड मीट को कार्सिनोजेनिक मानता है। विशेष रूप से संसाधित मांस कार्सिनोजेनिक पदार्थों के समूह 1 में गिर जाएगावही समूह जिसमें हमें अन्य पदार्थ और यौगिक जैसे तंबाकू, शराब, आर्सेनिक और एस्बेस्टस मिलते हैं, और जो कि आईएआरसी द्वारा एकत्रित श्रेणियों के वर्गीकरण के अनुसार पुष्टि करने के लिए पर्याप्त सबूत के साथ पदार्थ, यौगिक और भोजन होंगे। जो मनुष्यों के लिए कैंसर का कारण हो सकता है।

दूसरी ओर, लाल मांस को भी संभवतः कैंसरकारी पदार्थ माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे श्रेणी 2 ए में आते हैं; अर्थात्, इस बात के पर्याप्त प्रमाण होंगे कि ये पदार्थ और यौगिक मनुष्यों के लिए कैंसर का कारण हो सकते हैं, लेकिन फिलहाल यह प्रमाण निर्णायक नहीं है।

इस निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए, शोधकर्ताओं ने अब तक प्रकाशित 800 अध्ययनों का विश्लेषण किया। रिपोर्ट के अनुसार, प्रत्येक दिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का जोखिम 18% बढ़ जाएगा, एक जोखिम जो मांस की खपत की मात्रा के आधार पर बढ़ेगा (यानी, राशि जितनी अधिक स्पष्ट रूप से, उतना अधिक जोखिम)। )। इसके अलावा, अग्न्याशय और प्रोस्टेट कैंसर जैसे अन्य प्रकार के कैंसर के साथ संबंध भी देखे गए हैं।

प्रोसेस्ड मीट क्या हैं और वे क्या हैं?

प्रोसेस्ड मीट पशु उत्पत्ति के उत्पाद हैं जिन्हें उनके संरक्षण या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इलाज, नमकीन, किण्वन, धूम्रपान या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से परिवर्तित किया गया है।.

इस प्रकार के भोजन में अधिकतर बीफ़ और पोर्क होते हैं, साथ ही साथ अन्य लाल मीट, पोल्ट्री या मीट बायप्रोडक्ट्स (जैसा कि रक्त के सॉसेज के मामले में होता है)।

कुछ स्पष्ट उदाहरण हैं: हैम और सॉसेज (कोरिज़ो, हैम, हैम, सेसीना ...) सामान्य तौर पर सॉसेज, हैम्बर्गर, डिब्बाबंद और डिब्बाबंद मीट और मांस की तैयारी और सॉस.

वे कैंसर का कारण क्यों बन सकते हैं?

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, हालांकि जिन कारणों से लाल और प्रसंस्कृत मीट की अत्यधिक खपत से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, वे पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं, इसमें कुछ स्पष्ट तंत्र शामिल होंगे:

  • नाइट्रेट: प्रोसेस्ड मीट को खराब होने से बचाने के लिए नाइट्रिक एसिड साल्ट का उपयोग किया जाता है, साथ ही रंग को संरक्षित करने के लिए भी। विभिन्न अध्ययनों में पाया गया है कि ये यौगिक कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण का कारण बनते हैं।
  • हेमिक आयरन: यह लाल मांस की विशेषता वाले रंग के लिए जिम्मेदार एक खनिज है, जो बृहदान्त्र के अस्तर को नुकसान पहुंचा सकता है और इसलिए इस अंग में ट्यूमर की उपस्थिति को सुविधाजनक बनाता है।
  • स्मोक्ड: कई अध्ययनों में पाया गया है कि स्मोक्ड मीट में कार्सिनोजेनिक पदार्थ (विशेष रूप से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन) होते हैं जो मांस के उच्च तापमान तक पहुंचने पर बनते हैं। इसके अलावा, जब खाना पकाने उच्च तापमान (बिना धूम्रपान) में होता है, तो अन्य कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी पैदा होते हैं, जैसा कि हेट्रोसाइक्लिक एमाइंस के मामले में होता है।

इसलिए, जैसा कि हम देखते हैं, लाल और प्रसंस्कृत मीट के अत्यधिक सेवन से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने खुद इसके उपयोग के खिलाफ सलाह नहीं दी है, लेकिन हमेशा कम मात्रा में (50 ग्राम से अधिक नहीं) और हमेशा समय पर करने की सलाह दी है।

प्रतिदिन 20 ग्राम सॉसेज खाने से मृत्यु दर में वृद्धि होती है

सॉस वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े होते हैं और मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी होते हैं, जिन्हें आमतौर पर सूअर के मांस की त्वचा में पेश किया जाता है, और हम उन्हें विशेष रूप से कसाई और डेलिसटेसन में पाते हैं। हालांकि, एक सामान्य नियम के रूप में, यह भी सच है कि आज इसे किसी भी ठीक किए गए मांस उत्पाद, सूखे या अर्ध-सूखे, पकाया या स्मोक्ड के सॉसेज के रूप में जाना जाता है।

सबसे अच्छा ज्ञात सॉसेज, कोरिज़ो, लॉइन, हैम, सॉसेज हैं ... वे आमतौर पर नियमित रूप से सेवन किए जाते हैं, और पोषण के दृष्टिकोण से हमेशा वसा, योजक, संरक्षक और सोडियम की उच्च सामग्री के कारण विवाद होता है।

पोषण की दृष्टि से, अधिकांश सॉसेज वसा में बहुत समृद्ध हैं: वे संतृप्त फैटी एसिड का लगभग 40% योगदान करते हैं और ज्यादातर असंतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं, हालांकि वे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी प्रदान करते हैं (ओमेगा 6 के रूप में)।

इसके अलावा, परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, रंजक और परिरक्षकों को शामिल करना आम है, और सोडियम में अत्यधिक समृद्ध भी होते हैं।

एक अध्ययन के अनुसार प्रतिदिन 20 ग्राम सॉसेज खाने से मृत्यु दर में वृद्धि होती है

कई पोषण विशेषज्ञ यह संकेत देते हैं कि सॉसेज की खपत हमेशा मध्यम होनी चाहिए, और नियमित रूप से कभी नहीं, वसा, योजक और संरक्षक, और सोडियम में उनकी सामग्री के ऊपर।

एक हालिया मैक्रो-अध्ययन जिसमें 448,568 लोगों (पुरुषों और महिलाओं) ने भाग लिया है, ने पाया है कि 20 ग्राम से अधिक सॉसेज का सेवन करने से पहले मरने का खतरा बढ़ जाता है, ताकि यदि संसाधित मीट की खपत इस राशि तक सीमित हो, तो मृत्यु दर होगी यह 3.3% कम होगा।

लेकिन जहां तक ​​सोचा जा सकता है, जैसा कि अध्ययन में चर्चा की गई है, शाकाहारी भोजन का पालन यह सुनिश्चित नहीं करता है कि व्यक्ति स्वस्थ है और लंबे समय तक जीवित है, क्योंकि जब आप मांस उत्पादों के बिना आहार का पालन करते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक नहीं होते हैं। यह पोषक तत्वों का योगदान करता है जिसमें मांस होता है, मृत्यु दर और रुग्णता के अधिक जोखिम का एक संबद्ध कारण हो सकता है।

वास्तव में, ऐसा लगता है कि जो लोग शाकाहारियों की तुलना में अधिक सफेद मांस खाते हैं, उनकी मृत्यु दर एक समान है। हालांकि, यह मृत्यु दर उन लोगों के बीच थोड़ी बढ़ जाती है जो अधिक उपभोग करना चुनते हैं लाल मांस.

अधिक जानकारी | El País यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। विषयोंकैंसर का मांस

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