एक्रिलामाइड क्या है?
हमने हाल ही में विश्लेषण किया है अगर यह तेल गर्म करने के लिए स्वस्थ हैऔर सब से ऊपर, अगर रसोई में पुन: गरम तेल का उपयोग करना या पोषण के दृष्टिकोण से और बुनियादी स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से दोनों उपयुक्त नहीं है।
कारण? इसकी अशक्त पोषण शक्ति और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की उच्च सामग्री के अलावा, इस तेल की अधिकता पैदा करती है एक्रिलामाइड, एक यौगिक जो 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर खाद्य पदार्थों के ताप (या गर्मी) के दौरान बनता है (विशेषकर उन पौधों के खाद्य पदार्थ जो शक्कर में अमीर और प्रोटीन में गरीब होते हैं), एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से माइलार्ड।
इसका सबसे महत्वपूर्ण क्षण जब यह एक्रिलामाइड के उत्पादन की बात आती है, तो फ्राइंग के अंतिम क्षण में ही प्रकट होता है, खासकर जब भोजन की सतह पर पानी आखिरकार गायब हो गया हो।
एक्रिलामाइड कैसे बनता है?
एक्रिलामाइड का निर्माण यह भोजन की विशेषताओं, फ्राइंग या बेकिंग के तापमान और इस हीटिंग के समय के कारण होता है:
- भोजन की विशेषताएँ: कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध खाद्य पदार्थ (इसलिए, प्रोटीन में खराब) और एस्परगीन नामक अमीनो एसिड की महत्वपूर्ण उपस्थिति वाले लोगों को एक्रिलामाइड के लिए उच्च तापमान के अधीन होने की अधिक संभावना है।
- तलने या सेंकने का तापमानयह एक स्पष्ट बात है कि तापमान जितना अधिक होता है, भोजन में एक्रिलामाइड का स्तर उतना ही अधिक होता है। उदाहरण के लिए, 175 डिग्री के तापमान में, एक्रिलामाइड पहले से ही पता लगाया जाता है, लेकिन 200 डिग्री से अधिक होने पर यह बहुत स्पष्ट है।
- अधिक गर्म: दोनों गर्म तेल का उपयोग, जैसे कि माइक्रोवेव में तीव्र फ्राइंग या बेकिंग के बाद भोजन को गर्म करना, एक्रिलामाइड के स्तर को बढ़ाता है।
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अधिक जानकारी | एक्रिलामाइड क्या है? / एक्रिलामाइड गठन यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं।
