खाद्य योजक क्या हैं और वे किस लिए हैं। क्या वे सुरक्षित हैं?
जब हम खाद्य लेबलिंग पर एक नज़र डालते हैं, तो संभवत: वह क्षण होता है जब हम उन अजीब या जिज्ञासु अवयवों से अवगत होते हैं, जिनमें वे खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनका हम आमतौर पर उपभोग करते हैं, और ज्यादातर मामलों में "E-" अक्षर से शुरू होता है। , हालांकि यह उनके सामान्य नाम के साथ भी खोजना संभव है, जैसा कि "एस्कॉर्बिक एसिड" का मामला है।
के नाम से उन्हें जाना जाता है खाद्य योजक, या खाद्य योजक, और जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, वे तत्व या यौगिक हैं जिन्हें किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए भोजन में जोड़ा जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य उद्देश्य स्वाद और सुगंध में सुधार करना है, या शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।
इन पदार्थों के साथ, उदाहरण के लिए, यह हासिल किया जाता है कि एक निश्चित खाद्य उत्पाद या पेय में बहुत अधिक आकर्षक उपस्थिति होती है, इसके स्वाद और सुगंध में सुधार होता है और यह खराब या निष्कासित किए बिना लंबे समय तक चलता है। जैसा कि हम देखते हैं, इन पदार्थों का उद्देश्य उनके प्रसंस्करण / संरक्षण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने या सुधारने के दौरान, अपने organoleptic गुणों को संरक्षित और बेहतर करना है।
भोजन या खाद्य योजक क्या हैं?
वे पदार्थ या यौगिक होते हैं जो कुछ खाद्य उत्पादों (खाद्य और पेय दोनों हो सकते हैं) को रंग, सुगंध, स्वाद प्रदान करने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से जोड़े जाते हैं।
चूंकि इस खाद्य उत्पाद को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में शामिल करना उनके लिए सामान्य है, इसलिए हम आम तौर पर उन के लेबल पर पाते हैं।
यूरोपीय संघ में, खाद्य योजकों को यूरोपीय निर्देश 89/107 / EEC द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो उन्हें परिभाषित करता है "कोई भी पदार्थ, जो आम तौर पर अपने आप में एक भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है, और न ही भोजन में एक विशेषता घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, भले ही इसका पोषण मूल्य हो या न हो, और जिसका जानबूझकर इसके अलावा खाद्य पदार्थों के लिए एक तकनीकी उद्देश्य के साथ उपयोग किया जाता है।" इसके निर्माण, परिवर्तन, तैयारी, उपचार, पैकेजिंग, परिवहन या भंडारण का चरण, या यथोचित, प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से अपेक्षित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप योज्य स्वयं या इसके उपोत्पाद ऐसे खाद्य उत्पादों का एक घटक बन जाते हैं। "
इन योजकों को एक पूर्ण और कठोर वैज्ञानिक मूल्यांकन से गुजरना होगा, जो उनकी खपत को अधिकृत करने से पहले उनकी सुरक्षा की गारंटी देता है।
ऐसा करने के लिए, यूरोप में यूरोपीय संघ के खाद्य के लिए वैज्ञानिक समिति (खाद्य के लिए वैज्ञानिक समिति, SCF) इस तरह के अध्ययन के संचालन के लिए जिम्मेदार है, जबकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर हम खाद्य Additives पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति, JECFA (समिति) पाते हैं फूड एडिटिव्स पर संयुक्त विशेषज्ञ), जो डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) और एफएओ (खाद्य और कृषि के लिए संयुक्त राष्ट्र संगठन) के आदेशों के तहत काम करता है।
खाद्य योजकों के कार्य
- उत्पाद की स्थिरता रखें: जबकि thickeners या स्टेबलाइजर्स एक समान बनावट प्रदान करते हैं, इमल्सीफायर्स एक सुसंगत बनावट प्रदान करते हैं, जिससे उत्पादों को अलग होने से रोका जा सकता है।
- भोजन के पोषण योगदान में सुधार और / या संरक्षण: यह कुछ विशेष योजकों के लिए भोजन द्वारा प्रदत्त पोषण मूल्य को मजबूत करने या समृद्ध करने के लिए सामान्य है।
- खाने का स्वाद बनाये रखें: एंटीऑक्सिडेंट, उदाहरण के लिए, पके हुए खाद्य पदार्थ बासी बनने में मदद नहीं करते हैं।
- भोजन की सेहत को बनाए रखें: कुछ एडिटिव्स बैक्टीरिया के संदूषण को कम करते हैं और भोजन में हवा, कवक या खमीर की क्षति हो सकती है।
- क्षारीयता और अम्लता को नियंत्रित करें: वे एक बेहतर स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
- अपनी उपस्थिति में सुधार करें: वे एक बेहतर स्वाद, स्वाद प्रदान करते हैं और भोजन की उपस्थिति में सुधार करते हुए, वांछित रंग प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
के लिए खाद्य योजक क्या हैं?
वे पदार्थ या यौगिक हैं जिनके साथ यह हासिल किया जाता है कि एक निश्चित खाद्य उत्पाद या पेय में बहुत अधिक आकर्षक उपस्थिति होती है, इसके स्वाद, सुगंध में सुधार होता है और यह खराब या समाप्त होने के बिना लंबे समय तक चलता है।
जैसा कि हम देखते हैं, इन पदार्थों का उद्देश्य उनके प्रसंस्करण / संरक्षण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने या सुधारने के दौरान, अपने organoleptic गुणों को संरक्षित और बेहतर करना है।
खाद्य योजकों की सुरक्षा का मूल्यांकन कैसे किया जाता है। क्या वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं?
के संबंध में खाद्य योजकों की सुरक्षा का मूल्यांकन कैसे किया जाता है, यह जानना आवश्यक है कि खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सभी खाद्य योजकों का प्रदर्शन उद्देश्य या उपयोगी उद्देश्य होना चाहिए। इसके लिए, उन्हें एक विशेष वैज्ञानिक मूल्यांकन के अधीन किया जाता है, दोनों कठोर और पूर्ण, जो आपको इसके उपयोग के प्राधिकरण से पहले अपनी सुरक्षा की गारंटी देने की अनुमति देता है.
अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) पर विशेषज्ञों की एक संयुक्त समिति है, जो एफएओ (संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन) और डब्ल्यूएचओ (विश्व संगठन) के आदेश के तहत काम करती है। स्वास्थ्य), जिनके मूल्यांकन सभी उपलब्ध विषैले डेटा की समीक्षा पर आधारित हैं।
इन आंकड़ों से एडिटिव का अधिकतम आहार स्तर निर्धारित किया जाता है (जिसे "ऑब्जर्व किए गए एडिटिव इफेक्ट के बिना लेवल के रूप में जाना जाता है"), और इसके लिए प्रदर्शनकारी विषाक्त प्रभाव नहीं होता है, फिर "स्वीकार्य दैनिक सेवन" (या ADI) की मात्रा निर्धारित करें।
इसके अलावा, यूरोप में, यूरोपीय संघ के वैज्ञानिक समिति (खाद्य के लिए वैज्ञानिक समिति, SCF) इस तरह के अध्ययन के संचालन के लिए जिम्मेदार है। यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं।
