क्रिसमस मार्जिपन की उत्पत्ति

अगर हम आपसे क्रिसमस की एक ख़ास मीठी विशेषता के बारे में पूछें, जिसका सेवन स्पेन में किया जाता है, लेकिन इन लोकप्रिय छुट्टियों के दौरान न केवल खाने का मन करता है (बल्कि बाकी साल इसका सेवन करना आम है), तो संभावना है कि बादाम का मीठा हलुआ मन में आने वाला पहला भोजन हो। और ठीक ही तो, क्योंकि हम वास्तव में उसका उल्लेख कर रहे हैं।

यह मूल रूप से एक के होते हैं जमीन बादाम, चीनी और अंडे के साथ मीठा। ग्राउंड बादाम और चीनी का उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए किया जाता है जो मिठाई के आधार का निर्माण करेगा, जबकि अंडे को पारंपरिक रूप से मूर्तियों को चित्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो ओवन में थोड़ा पकाने के बाद अपनी अद्भुत और विशेषता टोन्ड टोन प्रदान करेगा।

जबकि शेष वर्ष मार्जिपन को सामान्य रूपों के साथ पाया जा सकता है, क्रिसमस पर सबसे पारंपरिक इसे मूर्तियों के अद्भुत आकार के साथ ढूंढना है।

मार्जिपन की उत्पत्ति क्या है?

यद्यपि आज हम आम तौर पर क्रिसमस की मिठाई के साथ सामना कर रहे हैं जो बेहद लोकप्रिय और प्रसिद्ध है, तथ्य यह है कि यह वास्तव में ज्ञात नहीं है कि यह किसका जन्म था। वास्तव में, कई इतिहासकार अभी भी अपने वास्तविक मूल के बारे में बहस करते हैं।

ऐसा लगता है कि पहली नियुक्ति हमें पारंपरिक मार्जिपन के समान मिठाई पर मिली, जो प्राचीन ग्रीस में वापस चली जाती है, जहां बादाम का पेस्ट और शहद बनाना एक आम बात थी।

हालाँकि, जैसा कि आप निश्चित रूप से जानते हैं, ऐसा लगता है कि मार्ज़िपन की उत्पत्ति स्पेन में पाई जाती है, विशेष रूप से टोलेडो, जहां वास्तव में यह आम के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

जाहिर है, कई इतिहासकार हैं जो सैन क्लेमेंटे (टोलेडो में) के कॉनवेंट के ननों की ओर इशारा करते हैं, अकाल के भयानक समय के दौरान इस अद्भुत मिठाई के जन्म के "अपराधी" के रूप में, जो कि नवस डी की लड़ाई के बाद कास्टेड को हरा दिया था टोलोसा, वर्ष 1212 में वापस।

जैसा कि क्रोनिकल्स बताते हैं, उस समय शहर में गेहूं नहीं था, लेकिन पैंट्री बादाम और चीनी से भरी हुई थी। तो, नन ने चीनी के साथ एक प्रकार का बादाम पेस्ट बनाने का फैसला किया, और इसके साथ क्षेत्र में भूखे को खाना खिलाया।

सदियों बाद, जब यह तैयारी एक विशिष्ट मिठाई बन गई, ला मंच के कन्फेक्शनरों ने वर्ष 1613 में दो अध्यादेश प्रकाशित किए जिसमें केवल वालेंसिया से बादाम और सफेद चीनी को सामग्री के रूप में स्वीकार किया गया था।

इटली में भी मार्जिपन के जन्म के बारे में एक उत्सुक संस्करण है, जहां बदले में वे इस मिठाई के आविष्कार की घोषणा करते हैं।

इस देश में इसका मूल माना जाता है कि हम इसे एक इटालियन रईस व्यक्ति के नाम से जानते हैं, जिसे एलोइसा मार्टोराना के नाम से जाना जाता है, जिन्होंने 1193 में सिसिली में एक मठ बनाया था।

इस मठ में रहने वाले नन मुख्य रूप से ग्रीस से आते थे, और लगभग विशेष रूप से खुद को एक प्रकार के बादाम और चीनी के आटे के विस्तार के लिए समर्पित करते थे, जिसे वे अंत में जानवरों या फलों के आकार के साथ मूर्तियों में बदल देते थे। उन्हें खत्म करने के लिए, उन्होंने उन्हें गम अरबी और पिस्ता, केसर या गुलाब से निकाले गए पिगमेंट से बने चमकदार रंगों के साथ चित्रित किया।

और क्रिसमस मार्जिपन का जन्म?

जबकि मार्ज़िपन की उत्पत्ति के बारे में संदेह है (ताकि कई देश अपनी उत्पत्ति का दावा करते हैं, जैसा कि हमने इस पूरे नोट में देखा है), आमतौर पर क्रिसमस मार्ज़िपन की उत्पत्ति के बारे में सर्वसम्मति प्रतीत होती है।

जाहिरा तौर पर यह ईसाई युग तक नहीं था जब आखिरकार ईस्टर समारोह में बादाम केक जोड़ा। उस समय के नाम से जाना जाता था "पैनिस मार्टियस", जो इसके अनुवाद में मतलब होगा "मार्च रोटी" या "मार्जापानी" इतालवी में इसके अनुवाद में।

क्या आप जानते हैं कि 3 प्रकार के मार्जिपन हैं?

यद्यपि पारंपरिक रूप से हम ठेठ क्रिसमस मूर्तियों के बारे में सोचते हैं, जब हम मार्जीपन शब्द का नाम देते हैं, तो सच्चाई यह है कि वास्तव में मार्जिपन के कुल 3 अलग-अलग प्रकार हैं: मार्ज़िपन बेस, रफ़ मार्ज़िपन और ठीक है.

बेस मार्जिपन वह है, जिसके विस्तार में अंडे की सफेदी का उपयोग जमीन के बादाम को चीनी के साथ बांधने के लिए किया जाता है, और अंत में इसे बेक किया जाता है। यह ठीक वही है जो आमतौर पर क्रिसमस मार्जिपन मूर्तियों या स्वादिष्ट पैनललेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मोटा मार्जिपन इस नाम को लेता है क्योंकि इसके विस्तार में चीनी की तुलना में बादाम की एक बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसे अंडे के सफेद भाग के साथ भी जोड़ा जाता है, और आमतौर पर शकरकंद, पके हुए आलू, कैंडिड फ्रूट या क्वाइन से भरा जाता है।

अंत में हम पतले मार्जिपन को खोजते हैं, जो चीनी और पानी के मिश्रण से बने सिरप के साथ बनाया जाता है (अंडे की सफेदी के बजाय), और इसे कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, इसे सेंकना आवश्यक नहीं है। विषयोंक्रिसमस

बादाम का मीठा हलुआ | संजीव कपूर खजाना (मई 2019)