मोनोसोडियम ग्लूटामेट: यह क्या है, दुष्प्रभाव, जोखिम और इसे कैसे खोजना है

कई वर्षों से उपयोग किए जाने के बावजूद, यह 1968 तक नहीं था कि इस विवाद पर विवाद छिड़ गया मोनोसोडियम ग्लूटामेट, डॉ। रॉबर्ट हो मैन क्वोक ने विभिन्न चिकित्सा रिपोर्टों में लक्षणों की एक श्रृंखला का वर्णन किया है जो उनके कुछ रोगियों ने चीनी भोजन खाने के बाद महसूस किए।

एक पेंटिंग जिसे बाद में बपतिस्मा दिया गया था-के नाम से जाना जाता है चीनी रेस्तरां सिंड्रोम  इस तथ्य के संबंध में कि यह विशेष रूप से एशियाई रेस्तरां में उपयोग किया जाने वाला एक खाद्य योज्य है, हालांकि वास्तव में हमारे पास एक स्वादिष्ट या सुगंध बढ़ाने वाला भोजन है जो अन्य प्रकार के व्यंजनों में भी समान रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके संभावित जोखिम और स्वास्थ्य पर प्रभाव 1960 के दशक में विवाद पैदा होने के बाद से विशेष रूप से बहुत विवाद पैदा कर दिया है। तब से, उनके उपभोग की सुरक्षा के बारे में संदेह जारी है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?

यह एक परिचित के होते हैं खाद्य योज्य जिसका मुख्य कार्य है कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों के स्वाद में सुधार। उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग में यह मदद करता है कि, अन्य पहलुओं के अलावा, प्रसंस्कृत मीट और ड्रेसिंग में बेहतर स्वाद होता है, जमे हुए भोजन में एक ताज़ा स्वाद होता है, और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में धातु का स्वाद नहीं होता है।

और यह है कि अन्य अवयवों के साथ संयुक्त भोजन के स्वाद को बढ़ाने और बढ़ाने में सक्षम है, जिससे उनमें तालमेल बढ़ जाता है।

हम इसे एक योजक के रूप में परिभाषित कर सकते हैं जो हमारे शरीर को "धोखा" देने की क्षमता रखता है, जिससे हमें एक संगठनात्मक दृष्टिकोण से विश्वास होता है, कि भोजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है जब वास्तव में ऐसा नहीं होता है।

अधिक तकनीकी रूप से समझाया गया है, हम कह सकते हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट की विशेषता सोडियम नमक है ग्लूटामिक एसिड (प्रोटीन होने के कारण हम इसे प्रोटीन से भरपूर अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाते हैं)। यही है, इसमें 78% मुक्त ग्लूटामिक एसिड, 21% सोडियम और 1% दूषित पदार्थ शामिल हैं।

इसे कुछ उत्पादों, जैसे गन्ना या कुछ अनाज से किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। शुद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त होने तक, ग्लूटामेट या ग्लूटामेट एसिड, पानी और नमक से मिलकर, इस प्रक्रिया से गुजरने के बाद रिफाइनिंग की प्रक्रिया होती है।

फूड एडिटिव होने के कारण E-621 के नाम से भी जाना जाता है, हालांकि बदले में आप इसे कुछ खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं, अगर इसका पोषण लेबल हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन या ऑटोलिज्ड यीस्ट एक्सट्रैक्ट डालता है।

हम इसे भोजन में कैसे पा सकते हैं?

यदि आप यह पता लगाना चाहते हैं कि आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों में आम तौर पर इसकी सामग्री के बीच मोनोसोडियम ग्लूटामेट है (या आप खरीदारी के समय और सुपरमार्केट में होने के बारे में सोचना भी शुरू करना चाहते हैं), तो बस खाने के लेबल पर एक नज़र डालें ...

इसे संप्रदाय के तहत पाया जाना आम है ई-621, या के रूप में भी मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एमएसजी, चीनी नमक, उमी या अजीनोमोटो.

क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन खतरनाक है?

हालाँकि इसे चीनी रेस्तरां सिंड्रोम से जोड़ा गया है, लेकिन सच्चाई यह है कि कई वैज्ञानिक अध्ययन इन लक्षणों और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के चीनी भोजन में मौजूदगी के बीच संबंध प्रदर्शित नहीं कर पाए हैं।

यह सच है कि ये लक्षण उन सभी से ऊपर, उन लोगों में प्रकट हो सकते हैं जो विशेष रूप से खाद्य योजकों के प्रति संवेदनशील होते हैं, और विशेष रूप से योजक के लिए कहा जाता है। दूसरी ओर, कुछ साइड इफेक्ट्स की पहचान की गई है जो अपनी संरचना में इस योज्य से युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद दिखाई देते हैं, हालांकि वे हमारे शरीर में ऐसे प्रभावों की उपस्थिति से संबंधित नहीं हैं, इसलिए उनका उपयोग खाद्य उद्योग में अनुमति है।

वास्तव में, कृन्तकों में किए गए कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि यह योजक सक्षम है मस्तिष्क को प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए हार्मोन लेप्टिन की कमी, जो हमारे शरीर के वजन और हमारी भूख के नियंत्रण में हस्तक्षेप करता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के इंजेक्शन के बाद अलग-अलग दुष्प्रभाव भी देखे गए हैं, जैसे कि एंडोक्राइन फ़ंक्शन, महिला बाँझपन, मोटापा और तंत्रिका संबंधी क्षति से जुड़े विभिन्न अंगों के परिवर्तन।

विवाद के कारण, अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रीशनल साइंसेज ने इस योज्य की सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए एक अध्ययन किया। निष्कर्ष? हालांकि यह सच है कि इसके उपभोग के प्रति लोग अधिक संवेदनशील हो सकते हैं, इसके विषैले और / या कैंसरकारी प्रभावों की पुष्टि करना संभव नहीं है, प्रजनन स्वास्थ्य पर संभावित प्रभावों का निर्णय ले रहा है। यह एक भी माना जाता है 16,000 मिलीग्राम तक की सुरक्षित खपत। प्रति किलोग्राम शरीर का वजन.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साइड इफेक्ट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट को एक न्यूरोटॉक्सिन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह न्यूरॉन्स को ओवरस्टिम्यूलेट करता है, यहां तक ​​कि इस कृत्रिम उत्तेजना के परिणामस्वरूप उन्हें थकावट की स्थिति में ले जाता है, जबकि एक ही समय में तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने में सक्षम होता है।

इसके बावजूद, यह एक स्वीकृत खाद्य योज्य है, और आमतौर पर कई खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, और विशेष रूप से और अधिक विशेष रूप से प्रसिद्ध एशियाई भोजन कई एशियाई रेस्तरां में बेचा जाता है। लेकिन यह केवल एक ही नहीं है। हम इसे जमे हुए उत्पादों, शोरबा और यहां तक ​​कि बोतलबंद सूपों में भी पा सकते हैं।

जैसा कि कई संबंधित वैज्ञानिक अध्ययनों में दिखाया गया है, विशेष रूप से उच्च मात्रा में इस योग वाले खाद्य पदार्थों का सेवन, सिरदर्द, मतली, माइग्रेन, मांसपेशियों में ऐंठन और एलर्जी का कारण बन सकता है। हालांकि, अधिक गंभीर मामलों में, यह मिरगी के दौरे, एनाफिलेक्सिस, अवसाद और हृदय की समस्याओं या अनियमितताओं का कारण बन सकता है।

मेयो क्लिनिक स्वयं इस दुष्प्रभाव की पहचान मतली, चक्कर आना, अत्यधिक पसीना, तचीकार्डिया, सीने में दर्द और शारीरिक कमजोरी जैसे दुष्प्रभावों के कारण के रूप में करता है। और क्या है, इसका उपयोग उन लोगों में करने की सलाह नहीं दी जाती है जो आमतौर पर सिरदर्द जैसे सिरदर्द और माइग्रेन, साथ ही क्लस्टर सिरदर्द से पीड़ित होते हैं, क्योंकि यह हमलों का कारण बन सकता है और / या बढ़ सकता है।

लेकिन जैसा कि हमने संकेत दिया है, विशेष रूप से इस योज्य के प्रति संवेदनशील लोगों में साइड इफेक्ट दिखाई देंगे, इसे सुरक्षित मानते हुए और हमारे स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना जब तक कि बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं किया गया।

अधिक जानकारी:

  • मोनोसोडियम ग्लूटामेट-प्रेरित आर्क्यूक्ट न्यूक्लियस क्षति द्वारा लेप्टिन की मध्यस्थता प्रभाव का क्षरण (अमेरिकन जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी - एंडोक्रिनोलॉजी और मेटाबॉलिज्म).
  • मस्तिष्क के घावों, मोटापा और चूहे में अन्य गड़बड़ी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ इलाज किया गया (विज्ञान).
  • मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सुरक्षा मूल्यांकन (पोषण का जर्नल).
  • आम सहमति बैठक: मोनोसोडियम ग्लूटामेट - एक अद्यतन (नैदानिक ​​पोषण के यूरोपीय जर्नल).
यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। विषयोंadditives

एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्लीनिकल न्यूट्रीशन के बारे में सत्य (नवंबर 2019)