लैक्टोज असहिष्णुता: वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है
खाद्य असहिष्णुता या भोजन के असहिष्णुता के भीतर, सबसे आम में से एक है लैक्टोज असहिष्णुता, जो बाहर साथ खड़ा है लस असहिष्णुता। वास्तव में, यह माना जाता है, यह अनुमान है कि दुनिया की आबादी का लगभग 70% अपने में प्रस्तुत करता है भोजन किसी तरह का असहिष्णुता या लैक्टोज की समस्या; और उस प्रतिशत में से बहुत से लोग इसे नहीं जानते हैं।
जैसा कि हम सोचते हैं कि हम एक प्रकार की असहिष्णुता से अधिक सामान्य हैं, जो कि हमारे शरीर में लैक्टेज की कमी के कारण होता है, जो हमारी छोटी आंत द्वारा स्वाभाविक रूप से उत्पादित एक एंजाइम है, जो लैक्टोज को प्रकट करने में सक्षम है। ग्लूकोज और गैलेक्टोज, ताकि वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित हो सकें। हालांकि, यदि लैक्टेज का स्तर कम है, तो इसे लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में जाना जाता है।.
लैक्टोज क्या है? ...
लैक्टोज (दूध चीनी), यह दो अन्य सरल शर्करा (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में विघटित होता है, एक ऐसा मुद्दा जो एंजाइम लैक्टेज की कार्रवाई के लिए धन्यवाद होता है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से छोटी आंत में होती है, एक अंग जहां ग्लूकोज को रक्तप्रवाह में अवशोषित करना संभव है।
यह अनुमान है कि लगभग 5% दूध लैक्टोज है, ग्लूकोज के एक कण और गैलेक्टोज के एक कण द्वारा गठित एक डिसाकाराइड। इसलिए, यह दूध का मुख्य कार्बोहाइड्रेट बन जाता है।
... और लैक्टोज असहिष्णुता?
छोटी आंत में लैक्टोज के अवशोषण की प्रक्रिया के भीतर, जब ए लैक्टेज की कमी लैक्टोज बड़ी आंत में बिना विघटित होकर गुजरता है और किण्वित होने लगता है। यही है, प्रभावित व्यक्ति के जीव में लैक्टेज की कम मात्रा होती है, जो कि जैसा कि हमने पहले संकेत दिया था, वह एंजाइम है जो दूध की शर्करा को सुपाच्य बनाता है।
इस में परिणाम है गैसों और अम्लता, जो स्पष्ट रूप से पेट की समस्याओं और बेचैनी की एक श्रृंखला उत्पन्न करता है जो हर बार जब आप ऐसा भोजन खाते हैं जिसमें लैक्टोज होता है।
यही है, हम लैक्टोज असहिष्णुता को परिभाषित कर सकते हैं दूध चीनी की सामान्य मात्रा को पचाने में असमर्थताकोई झंझट या समस्या नहीं।
यह अनुमान लगाया गया है कि लगभग 15% आबादी के पास अपने जीव में पर्याप्त लैक्टेज नहीं है, इसलिए जब वे लैक्टोज के साथ भोजन का सेवन करते हैं तो उन्हें इसे सामान्य रूप से पचाने में बहुत मुश्किलें होती हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता के कारण लक्षण
एक निश्चित सीमा तक यह जानना मुश्किल हो सकता है कि क्या हम लैक्टोज असहिष्णु हैं या नहीं, यह देखते हुए कि हालांकि प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं या हो सकती हैं, बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि उनकी यह स्थिति है।
और इसका कारण यह है कि लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण सभी लोगों में समान नहीं हैं, क्योंकि कुछ लोगों को कब्ज, पेट की परेशानी, दस्त ... और अन्य राइनाइटिस, भारी पाचन, या त्वचा की समस्याएं हैं।
हालांकि, पाचन लक्षणों की एक श्रृंखला के बाद जल्द ही एक गिलास दूध पीने पर अधिक या कम स्पष्ट चेतावनी संकेत दिखाई देता है पेट फूलना, शूल और सूजन। वास्तव में, सबसे स्पष्ट लक्षण प्रकट होने के लिए लैक्टोज की एक बड़ी मात्रा का अंतर्ग्रहण आवश्यक है: दस्त।
इस असहिष्णुता का निदान करने के लिए टेस्ट
हालांकि लक्षण मदद कर सकते हैं, यह प्रदर्शन करना सबसे अच्छा है लैक्टोज टॉलरेंस टेस्ट, खासकर अगर आपको संदेह है कि आप इस असहिष्णुता से पीड़ित हो सकते हैं।
ये परीक्षण आंतों की लैक्टोज और अन्य डेयरी उत्पादों को तोड़ने की क्षमता को मापते हैं। मूल रूप से दो हैं:
- लैक्टोज असहिष्णुता के लिए रक्त परीक्षण:यह रक्त में ग्लूकोज की उपस्थिति की तलाश के उद्देश्य का पीछा करता है, क्योंकि जब ग्लूकोज टूट जाता है तो हमारे जीव इसे पैदा करते हैं। यह सामान्य माना जाता है यदि लैक्टोज के घोल में घोलने के 2 घंटे के भीतर ग्लूकोज 30 मिलीग्राम / डीएल से अधिक हो जाता है, और असामान्य अगर ग्लूकोज का स्तर 20 मिलीग्राम / डीएल से कम हो जाता है।
- हाइड्रोजन सांस परीक्षण:यह ज्यादातर विशेषज्ञों द्वारा पसंद का तरीका है। इसमें हवा में हाइड्रोजन की मात्रा को मापा जाता है जिसे व्यक्ति निकालता है। इसका कार्यान्वयन सरल है, क्योंकि रोगी को गुब्बारे-प्रकार के कंटेनर के अंदर सांस लेने के लिए कहा जाता है, और फिर लैक्टोज के साथ तरल स्वाद पीते हैं। इन नमूनों को हाइड्रोजन के स्तर की पुष्टि करते हुए, निर्धारित समय पर लिया जाता है। आम तौर पर, जब लैक्टोज असहिष्णुता नहीं होती है, तो सांस में बहुत कम हाइड्रोजन होता है। हालांकि, यह तब बढ़ जाता है जब शरीर को इसे तोड़ने और अवशोषित करने में समस्या होती है। यह सामान्य माना जाता है जब हाइड्रोजन की वृद्धि प्रति मिलियन 12 भागों से कम होती है।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति में आहार
लैक्टोस से भरपूर खाद्य पदार्थ
यह स्पष्ट है कि, जब कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होता है, तो उन्हें होना चाहिए दूध और अन्य डेयरी उत्पादों की खपत में कमी। लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से, यह दूध और डेयरी दोनों उत्पादों की खपत को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए बहुत कम उचित नहीं है, यह देखते हुए कि वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कैल्शियम की अधिक मात्रा होती है, स्वास्थ्य की सही स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यक है हड्डियों।
इसलिए, कुंजी सहिष्णु डेयरी का उपभोग करने के लिए है, क्योंकि इस प्रकार के भोजन की खपत हमारे जीव के अनुकूलन का उत्पादन करेगी, जो समय के साथ-साथ उनके प्रति सहिष्णुता को बढ़ाएगा।
हालांकि, नीचे हम संक्षेप में बताते हैं कि लैक्टोज की उच्चतम उपस्थिति वाले डेयरी उत्पाद हैं: गाय का दूध, दूध पाउडर, मिल्कशेक, डेयरी उत्पाद, क्रीम, ताजा और किण्वित चीज, मस्कारपोन पनीर, क्वार्क पनीर, फेटा पनीर, क्रीम दूध, डेयरी डेसर्ट, मक्खन, मार्जरीन, आइसक्रीम और बेकमेल सॉस।
| डेयरी | लैक्टोज सामग्री (100 ग्राम प्रति ग्राम) |
|---|---|
| गाय का दूध | 5 |
| बकरी का दूध | 4,5 |
| भेड़ का दूध | 5,1 |
| स्किम्ड मिल्क पाउडर | 5,3 |
| गाढ़ा दूध | 12,3 |
| ताजा चीज | 2,4-2,7 |
| ठीक किया हुआ चीज | < 1 |
| दही | 2,7 |
| मक्खन | 0-0,5 |
खाद्य पदार्थ जो लैक्टोज हो सकते हैं और आपको शायद पता नहीं है
स्वयं डेयरी उत्पादों के अलावा, क्या आप जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पाद भी हैं, जिनकी संरचना में लैक्टोज हो सकता है? सबसे आम निम्नलिखित हैं:
- प्यूरी और सूप: ज्यादातर कैरी लैक्टोज। वे मैश किए हुए आलू और अन्य क्रीम या प्यूरी पर जोर देते हैं।
- ब्रेड: आमतौर पर दूध या लैक्टिक किण्वक ले जाते हैं। लेबलिंग को देखना महत्वपूर्ण है या बेकरी में पूछें जहां आप आमतौर पर रोटी खरीदते हैं।
- ठंड में कटौती और सॉसेज।
- केक और तला हुआ मांस।
- डेसर्ट: शर्बत, केक, योगहर्ट्स, मिल्कशेक, घूंसे, माल्ट, दूध चॉकलेट।
- Rebozados।
- समृद्ध अनाज।
- आत्माओं।
हमें अन्य उत्पादों पर भी ध्यान देना चाहिए जो खाद्य पदार्थ नहीं हैं, लेकिन लैक्टोज हो सकते हैं, जैसे:
- दवाओं
- विटामिन कॉम्प्लेक्स
- टूथपेस्ट
लैक्टोज के बिना सुरक्षित भोजन
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो यहां आप शांति से खा सकते हैं। हालांकि, आप लैक्टोज मुक्त खाद्य पदार्थों पर हमारे विशेष लेख में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
- प्राकृतिक फल
- सूखे मेवे
- अनाज (समृद्ध नहीं)
- अंडे
- शहद
- जैम और संरक्षण
- आलू
- चावल
- पास्ता
- कार्नेस
- सब्जियों
- मछली
- सब्जियों
- टोफू
- प्लांट मिल्क: सोया मिल्क, नारियल का दूध, राइस मिल्क, बादाम मिल्क, कैनरी सीड मिल्क, नट मिल्क या ओट मिल्क।
जैसा कि हम देख सकते हैं, कुंजी विभिन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों के पोषण लेबलिंग को देखने के लिए है जो आप सुपरमार्केट में खरीदते हैं, और हमेशा अपने आप को सूचित करें कि आपको किन चीजों से बचना चाहिए।
और लैक्टोज के बिना दूध के बारे में क्या? क्या उन्हें सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है?
इसके विपरीत जो लोकप्रिय और गलत तरीके से सोचता है, लैक्टोज के बिना दूध कम या ज्यादा स्वस्थ नहीं है सामान्य दूध की तुलना में। यह सिर्फ एक समान रूप से प्राकृतिक पेय है जिसमें लैक्टोज का स्तर कम होता है।
अंतर केवल इतना है कि, इसके उत्पादन के समय, निर्माता दूध में थोड़ी मात्रा में लैक्टेज मिलाते हैं, ताकि यह हासिल हो सके कि लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है, दो अणु जो हमने पहले देखे थे।
इसलिए, लैक्टोज-मुक्त दूध और कम-लैक्टोज दूध दोनों लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अगर हम असहिष्णु नहीं हैं, तो उनका सेवन करना उचित नहीं है, क्योंकि छोटे अस्थायी लैक्टोज असहिष्णुता हो सकती है।
दूसरी ओर, कम-लैक्टोज खाद्य पदार्थ, जैसे दूध बिना लैक्टोज, वे दूध से एलर्जी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इस प्रकार का भोजन जानवरों के दूध के मूल प्रोटीन को बनाए रखता है।
ग्रंथ सूची:
- वैंडेनपलास वाई, मारचंद जे, मेयन्स एल। लक्षण, निदान, और गाय के दूध एलर्जी का उपचार। कर्ट पीडियाट्रर रेव। 2015; 11 (4): 293-7। यहाँ उपलब्ध है: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26239112 यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रकाशित किया गया है। आप एक पोषण विशेषज्ञ के साथ परामर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं और नहीं करना चाहिए। हम आपको अपने विश्वसनीय पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। विषयोंखाद्य असहिष्णुता
