क्या सफेद चीनी की तुलना में एगेव सिरप स्वास्थ्यवर्धक है?
हम सोचते हैं कि किसी भी स्वीटनर की तुलना में स्वास्थ्यप्रद है सफेद चीनी, खासकर जब कंटेनर के लेबलिंग में हम वाक्यांशों को पढ़ते हैं जैसे "यह एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है", जो "100% शुद्ध" है, "कि यह मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है", या यहां तक कि यह एक "पारिस्थितिक" भोजन है। इसके साथ क्या होता है एगेव सिरप.
इस अर्थ में, जैसा कि जूलियो बसुल्टो ने हाल ही में कहा था, एक तथ्य यह है कि एक भोजन जैविक है इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है। लेकिन यह एक और सवाल है जिससे हम एक और समय में निपटेंगे।
के विशेष मामले में एगेव सिरप, कई पोषण विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि, हालांकि यह एक स्वास्थ्यवर्धक स्वीटनर के रूप में बेचा जाता है, वास्तविकता बहुत अलग है। क्यों? आज हम इस फैशनेबल स्वीटनर के बारे में थोड़ा और जानने जा रहे हैं।
एगेव सिरप क्या है?
एगेव सिरप एक स्वीटनर है जो एक प्रकार के एगेव से प्राप्त होता है, जिसमें कैक्टस की एक प्रजाति शामिल है जिसे मैगुए के नाम से जाना जाता है। इसलिए, यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे एक पौधे से प्राप्त किया जाता है (उदाहरण के लिए, सफेद चीनी गन्ने से आती है)।
अगेव एक पौधा है जो मैक्सिको से आता है, जो एलो के समान है। यह ज्ञात है कि, हज़ारों वर्षों से, मध्य मैक्सिको के मूल निवासियों ने पौधे को काटने के लिए पौधों को काट दिया ताकि वे खट्टे - या घास का मैदान को निकाल सकें, जो कि मीठे पेय के रूप में ताज़ा गुणों के साथ खाया जाता था।
वास्तव में, जब उन्होंने इस पौधे से प्राप्त सैप को कई घंटों तक उबाला, तो उन्हें एगवे शहद मिला, जिसे मैगी शहद भी कहा जाता है।
एगेव सिरप कैसे मिलता है?
एक बार, मैक्सिकन मूल के दिनों में, पौधे को 7 से 10 साल तक बढ़ने की अनुमति दी गई थी, फिर इसे काट दिया, इसके सैप को हटा दिया और लोकप्रिय एगेव सिरप प्राप्त किया। हालांकि, इस सैप के प्रत्येक 20 लीटर में उन्होंने इस सिरप के दो लीटर से कम उत्पादन किया। जिसका कारण आजकल यह एक परिष्कृत प्रक्रिया के माध्यम से विस्तृत है। और यह वह जगह है जहाँ हम समस्या का हिस्सा पाते हैं।
आजकल, एगेव सिरप का विस्तार / प्राप्त करना बहुत अलग है: एक शोधन प्रक्रिया के माध्यम से, एग्व बल्ब में पाए जाने वाले इनुलिन से अलग-अलग फ्रुक्टोज अणुओं को निकाला जाता है।
हालांकि यह सच है कि द्रव में शुरू में फ्रुक्टेन (चयापचय और इंसुलिन के लिए स्वस्थ यौगिक) होते हैं, विभिन्न रसायनों और एंजाइमों का उपयोग करके पारंपरिक एगेव सिरप एक प्रकार का फ्रुक्टोज युक्त सिरप बन जाता है, ताकि मूल तरल द्वारा समाप्त हो गया है अपने सभी पोषण मूल्य खो देते हैं.
यही है, परिष्कृत चीनी के साथ के रूप में, विनिर्माण प्रक्रिया Agave संयंत्र के स्वस्थ गुणों में से प्रत्येक को नष्ट कर देती है।
एगेव सिरप की समस्या क्या है? यह उतना स्वस्थ क्यों नहीं है जितना आप शायद सोचते हैं?
वर्षों से हम बेच रहे हैं कि एगवेट सिरप सफेद चीनी का एक विकल्प है, जाहिरा तौर पर और माना जाता है, बहुत स्वस्थ और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला।
लेकिन यह बिल्कुल गलत है: एगेव सिरप स्वस्थ नहीं है, खासकर जब से इसकी निर्माण प्रक्रिया के बाद, पौधे के सभी गुण नष्ट हो जाते हैं, और फ्रुक्टोज से समृद्ध एक केंद्रित सिरप प्राप्त होता है.
क्या यह कहा जाता है, उदाहरण के लिए, कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप स्वस्थ है? वैसे, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि विनिर्माण प्रक्रिया काफी हद तक इसी तरह की है कि एगव सिरप कैसे बनाया और बनाया जाता है।
यह एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, हाँ, और?
एगेव सिरप के अधिकांश पैकेज जो हम सुपरमार्केट और हर्बलिस्ट में पाते हैं, उनकी लेबलिंग में बताते हैं कि यह एक स्वीटनर है "कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ", या यह "मधुमेह रोगियों के लिए" उपयोगी है।
और इसका क्या मतलब है? मूल रूप से इसका मतलब है कि यह एक खाद्य उत्पाद है जो ग्लाइकेमिया की चोटियों का उत्पादन नहीं करता है। यह इसलिए है क्योंकि एगव सिरप ज्यादातर फ्रुक्टोज होता है, जो सीधे रक्तप्रवाह में नहीं जाता है, इसलिए यह इंसुलिन या रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से नहीं बढ़ाता है, खासकर समय की एक छोटी अवधि में।
दरअसल, एगेव सिरप में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और जैसा कि हम सोचते हैं कि यह स्वीटनर "स्वास्थ्यवर्धक" है, हम इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं। नतीजा यह है कि फ्रुक्टोज की एक उच्च मात्रा हमारे चयापचय स्वास्थ्य में समस्याएं पैदा कर सकती है.
उदाहरण के लिए, हमारे जिगर यह ओवरलोड के लिए जाता है, VLDL कणों के गठन के माध्यम से बदलना शुरू होता है, वसा में फ्रक्टोज। नतीजतन, उस अतिरिक्त वसा को यकृत में जमा किया जा सकता है, जिसके कारण इसे जाना जाता है फैटी लीवर। यह एक बीमारी है जो लक्षणों का कारण नहीं बनती है, जो चुपचाप विकसित होती है और अधिक गंभीर चरणों तक पहुंच सकती है, जैसे कि इस अंग की सूजन और वृद्धि, सिरोसिस और यकृत कैंसर।
जैसा कि हम देखते हैं, हालांकि यह सच है कि फ्रुक्टोज रक्त शर्करा में स्पाइक्स का उत्पादन नहीं करता है, जब बड़ी मात्रा में सेवन इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान कर सकता है, जो लंबी अवधि में टाइप 2 मधुमेह और चयापचय सिंड्रोम के जोखिम को बढ़ा सकता है।
सूत्रों ने परामर्श किया:
- Agave Tequilana fructans और इसके भौतिक रासायनिक लक्षण वर्णन से उच्च फ्रुक्टोज सिरप का एंजाइमेटिक उत्पादन
- वजन बढ़ाने, वसा, रक्त शर्करा, इंसुलिन और चूहों में लिपिड प्रतिक्रियाओं पर एगेव अमृत बनाम सुक्रोज के प्रभाव
- एगव सिरप के प्रमुख कार्बोहाइड्रेट, पॉलीओल, और ओलिगोसेकेराइड प्रोफाइल। प्रामाणिकता विश्लेषण के लिए इस डेटा का अनुप्रयोग
