टेम्पेला कैसे बनाये
हाल ही में हमने आपसे बात की टोफू, एक उत्पाद जो सीधे जापानी व्यंजनों से आता है, और जो सोयाबीन दूध दही के परिणाम के रूप में सामने आता है, इसलिए इसे टोफू के रूप में भी जाना जाता है। एशियाई आहार (विशेष रूप से इंडोनेशिया से), हमें एक स्वादिष्ट उत्पाद भी मिला है जो सोया से आता है: द tempeh.
इसमें एक भोजन शामिल होता है जिसका परिणाम है एक Rhizopus कवक के साथ सोयाबीन के नियंत्रित किण्वनके वैज्ञानिक नाम से जाना जाता है राइजोपस ओलिगोस्पोरस, और भी लोकप्रिय के रूप में टेम्पेह स्टार्टर। इस अर्थ में, हमें पहचान करनी चाहिए राइजोपस ओलिगोस्पोरस किस्म का rhizopus oryzae, जो एशियाई व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है लेकिन मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में।
tempeh यह टोफू के समान एक बनावट है, हालांकि इसमें यह भिन्न होता है कि इसमें आमतौर पर कुछ हद तक कठिन बनावट होती है, जिसकी उपस्थिति बहुत सारे मांस की याद दिलाती है, इसलिए इसे न केवल मांस के लिए एक अच्छा विकल्प माना जाता है, बल्कि इसकी बनावट और उपस्थिति, लेकिन इसके पोषण गुणों के लिए: यह अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। इस कारण से इसे काटना और इसे ग्रिल पर पकाना या इसे भूनना आम है, जो इसे एक सुनहरा और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे रूप देता है।
जैसा कि हमने पहले के एक नोट में भी बताया था जिसमें हमने समझाया था टोफू बनाने की विधि खरोंच से, वर्तमान में टेम्पेह की तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन क्या होगा अगर आप इसके बारे में उत्सुक महसूस करते हैं टेम्पे शुरुआत से, सीधे सेम या सोयाबीन से? हम आपको आवश्यक सामग्री और नीचे दिए गए चरणों का वर्णन करते हैं।
सामग्री टेम्पेह बनाने के लिए
- 200 जीआर। सफेद सोयाबीन (बीन्स)
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका (सेब साइडर सिरका भी परोस सकते हैं)
- आधा चम्मच कवक राइजोपस ओलिगोस्पोरस
- पानी
घर पर टेम्पे बनाने के लिए कदम
- सफेद सोयाबीन को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें लगभग 8 से 12 घंटे के बीच गर्म पानी में भिगो दें। सबसे उपयुक्त यह है कि सेम की तुलना में पानी की मात्रा दोगुनी या तिगुनी है।
- जब वे एक घंटे के लिए सेम को अपने हाथों से रगड़ते हैं, तो इस तरह से आपको फलियों का छिलका उतर जाएगा। जो ऊपर हैं उन्हें हटा दें। उन्हें फिर से भिगोने दें।
- फिर नाली और पानी फेंक दें। नल के नीचे उन्हें कुल्ला और हटाए जाने वाले सभी शेष शेल को हटा दें।
- बीन्स को एक बर्तन में डालें, पानी डालें जब तक कि वे ढँक न जाएँ और चावल के सिरके या सेब के बड़े चम्मच।
- लकड़ी के चम्मच की मदद से कभी-कभी हिलाते हुए तेज गर्मी पर आधे घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने के 30 मिनट के बाद पानी निकाल दें, फलियों को वापस बर्तन में डालें और फिर से सूखने तक गर्म करें।
- जब फलियां गर्म होती हैं तो सांचे को डालकर एक या दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।
- बैग के बीच शब्दों का सौदा। उन्हें समतल करने के लिए टेबल पर रखें और बैग के अंदर फलियों को अच्छी तरह से वितरित करें। दूसरी ओर, जगह छोड़ने के लिए उनमें छोटे-छोटे छेद बनाएं राइजोपस ओलिगोस्पोरस यह सांस ले सकता है जब यह किण्वन
- बैगों को कुचलें और उन्हें सुखाने की कोशिश करें।
- उन्हें बंद करें और 30 toC से 35ºC के बीच के तापमान पर 2 दिन (48 घंटे) के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
- तैयार!
कुछ चित्र जो प्रक्रिया के दौरान आपकी सहायता करेंगे
किण्वन से पहले टेम्पेह, एक मोल्ड के साथ पाउच में सेम छोड़ने के लिए समय पर:
किण्वन के बाद टेम्पेह, जब यह पहले से ही हो चुका हो:
सांचे को कहां से खरीदें राइजोपस ओलिगोस्पोरस?
आजकल इसे खोजना आसान है, आमतौर पर और विशेष रूप से हर्बलिस्ट और विशेष आहार विशेषज्ञ दुकानों में, जहां पहले से पकाया और तैयार किए गए टेम्पे को बेचने के अलावा, आप इसे खरोंच से घर पर करने में सक्षम होने के लिए मोल्ड खरीद सकते हैं।
छवियाँ | स्टेसी / मैटी हेंडर्न
