केफिर कैसे बनाएं: केफिर बनाने और किण्वन के लिए नुस्खा
केफिर यह एक होना आता है पोलीसेकेराइड संरचना जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव सहजीवन में सह-अस्तित्व में हैं। जैसा कि इसके आकार के संबंध में, यह एक अनियमित, जिलेटिनस द्रव्यमान, रंग में सफेद या थोड़ा पीलापन और लोचदार स्थिरता को अपनाता है।
बेशक, इसका आकार कुछ मिलीमीटर और व्यास में कुछ सेंटीमीटर के बीच भिन्न होता है। में पिंड या केफिर अनाज बैक्टीरिया सहजीवी संघात (मुख्य रूप से) में पाए जाते हैं लैक्टोबैसिलस डेसिडिओसस, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी) और यीस्ट (सच्चरोमिसेस डेलब्रुकि और कैंडिडा केफिर) कि सामान्य डबल किण्वन के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार हैं: शराबी और लैक्टिक एसिड।
यह ज्ञात है कि यह हेटेरोएरमेंटेटिव और होमोफेर्मेटिव लैक्टिक बैक्टीरिया, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, किण्वन और गैर-किण्वन लैक्टोज यीस्ट की श्रृंखला से बना है।
यदि हम ताजा दूध में केफिर नोड्यूल रखते हैं, तो हमें पता होना चाहिए कि एक डबल किण्वन होता है, एक बैक्टीरिया द्वारा और दूसरा खमीर द्वारा।
यह विषमलैंगिक और होमोफ़ेमेंटेटिव लैक्टिक बैक्टीरिया, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, किण्वन और गैर-किण्वन लैक्टोज यीस्ट की एक श्रृंखला से बना है। इस सहजीवी संघ के बीच हम पाते हैं:
- बैक्टीरिया: लैक्टोबैसिलस डेसिडिओसस, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी।
- खमीर: सच्चरोमिसेस डेलब्रुकि और कैंडिडा केफिर।
बैक्टीरिया और खमीर दोनों मुख्य रूप से दोहरी किण्वन पैदा करने के लिए जिम्मेदार हैं: शराबी और लैक्टिक एसिड।
दूध केफिर कैसे बनाएं और तैयार करें? विधि
सामग्री:
- ¾ ल। दूध का
- 150 जीआर। केफिर के नूडल्स या अनाज
- 1 ग्लास कंटेनर (1 लीटर क्षमता)
केफिर की तैयारी:
दूध छोड़ दें ताकि यह ग्लास कंटेनर में कमरे का तापमान ले। केफिर नोड्यूल जोड़ें, कवर करें और 24 से 36 घंटे तक खड़े रहने दें। आप देखेंगे कि नोड्यूल कैसे बढ़ेगा, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि इसे गाढ़ा करने की तुलना में हल्का होना चाहिए (यदि आप इसे मोटा पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ दें)
केफिर तनाव और वापस दूध में डाल दिया।
दूध केफिर कैसे संरक्षित करें:
केफिर का संरक्षण एक ठंडी, सूखी जगह पर किया जाना चाहिए, बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। हालांकि, अगर आप केफिर का सेवन किए बिना कुछ दिन रहने वाले हैं, तो आप फ्रिज में आरक्षित कर सकते हैं।
सप्ताह में एक बार नोड्यूल और कंटेनर दोनों को पानी से धोना उचित है।
और पानी केफिर बनाने के लिए कैसे?
जैसा कि आप निश्चित रूप से जानते हैं, वाटर केफिर वह है जो शुद्ध पानी से बनाया जाता है, दूध के बजाय इसकी तैयारी के लिए पानी का उपयोग करना। कुछ लेखकों के अनुसार, पानी केफिर गुणों और लाभों में समृद्ध है, हालांकि यह माना जाता है कि यह सवाल विशुद्ध रूप से एक विश्वास है। इसके साथ विस्तृत करना भी संभव है सब्जी के दूध.
सामग्री:
- हाइड्रेटेड केफिर नोड्यूल के 3 बड़े चम्मच।
- 60 जीआर। गन्ना का
- 2 खजूर या मुट्ठी भर किशमिश।
- आधा नींबू
- 1 लीटर पानी
आपको एक ग्लास कंटेनर, एक कैनवास या कपड़े और एक लोचदार बैंड की भी आवश्यकता है।
पानी केफिर की तैयारी:
- ग्लास कंटेनर में पानी, आधा नींबू, पानी केफिर नूडल्स, किशमिश या खजूर और चीनी डालें। इसे एक कपड़े या कपड़े और एक लोचदार बैंड के साथ कवर करें।
- इसे 2 या 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- इस समय के बाद केफिर किण्वित होगा।
- खजूर या किशमिश निकालें, नींबू निचोड़ें और इसे जोड़ें।
- नोड्यूल्स और कंटेनर को धो लें, और आप उन्हें फिर से उपयोग कर सकते हैं।
इसे कैसे रखें ?:
पानी की केफिर को संरक्षित करने के लिए, इसे काग के साथ कवर कांच की बोतल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। दूसरी ओर, यदि कुछ दिनों के लिए आप अधिक केफिर नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप केफिर नोड्यूल को पानी और चीनी के साथ एक बर्तन में आरक्षित कर सकते हैं।
उन्हें कैसे सक्रिय करें? बहुत सरल: आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और ऊपर बताए गए सामान्य प्रक्रिया का पालन करना होगा।
