इबेरियन हैम और सेरानो हैम के बीच अंतर
हैम यह तथाकथित भूमध्य आहार के भीतर एक आवश्यक खाद्य उत्पाद बन गया है, और हमारे देश की पहचान का एक प्रामाणिक संकेत है, जिसके उत्पादन में एक बहुत बड़ी परंपरा है।
यद्यपि यह पूरे वर्ष का आनंद लेना संभव है (और इसे खाएं, उदाहरण के लिए, जैतून के साथ तपस में या जैतून का तेल और टमाटर के साथ सैंडविच में), सच्चाई यह है कि यह क्रिसमस के दौरान होता है जब इसकी खपत काफी बढ़ जाती है।
फिलहाल आप डेलीसैटेसन या सुपरमार्केट जाते हैं और आपको लगता है कि हैम का एक अच्छा पैर खरीदने के बारे में आपके पास स्पष्ट होना चाहिए सेरानो हैम और इबेरियन हैम के बीच क्या अंतर हैं, यह देखते हुए कि पशु की नस्ल और उसके आहार के आधार पर, हम विभिन्न प्रकार या हैम की किस्में पा सकते हैं।
इबेरियन हैम
यह हैम्ब है जो इबेरियन सुअर से आता है (विविधता जो कि रंग काला होता है, इसलिए "पाटा नेग्रा" नाम, थोड़ा फर और लंबे थूथन के साथ), एक भूमध्यसागरीय प्रजाति जिसे विशेष रूप से विभिन्न गुणों और विशेषताओं का सबसे अधिक उपयोग करने के लिए चुना गया है। कॉर्क ओक और होल्म ऑक्स, जहां पारंपरिक रूप से और आमतौर पर इस किस्म के सूअरों को चरते हैं।
उनके पास त्वचा के नीचे वसा जमा करने और मांसपेशियों के नीचे घुसपैठ करने की क्षमता होती है, एक ऐसी क्षमता जो उस विशेषता वाले सफेद शिरा को देती है, जो इस प्रकार की हैम की विशेषता है।
हम इबेरियन हैम की विभिन्न किस्मों को पा सकते हैं, जो कि जानवर द्वारा खाए गए भोजन से अलग है (यह देखते हुए कि नस्ल के आधार पर, ये सभी किस्में इबेरियन सुअर से आती हैं):
- एकोर्न-फेड इबेरियन हैम: आइबेरियन सूअरों से एकोर्न और प्राकृतिक चरागाहों पर खिलाया जाता है।
- रसीद का इबेरिको हैम: आइबेरियन सुअर से एकोर्न, चारा और चारा खिलाया जाता है।
- इबेरियन हैम बैट: प्राकृतिक चरागाहों और चारा पर खिलाए गए इबेरियन सुअर से आता है।
- क्षेत्र चारा के इबेरियन हैम: प्राकृतिक चरागाहों पर खिलाए गए इबेरियन सुअर से आता है और बाहरी भूमि पर फ़ीड करता है।
सफेद हैम
यह सबसे अधिक खपत वाली किस्मों में से एक है, खासकर इसकी सस्ती कीमत के लिए। मूल रूप से वे उन सभी हाटों से मिलकर होते हैं जो इबेरियन सुअर से नहीं आते हैं, इसलिए उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण कुछ अलग हैं - और छोटे - इबेरियन हैम की तुलना में हमें इसकी विभिन्न किस्मों में मिलते हैं।
वे पीट्रेन, ड्यूरोक्स, लैंड्रेस और लार्ज व्हाइट जैसे सफेद सुअरों की नस्लों से आते हैं।
सफेद हैम के भीतर ही हम भेद कर सकते हैं:
- सेरानो हैम: सफेद कोट सूअरों से आता है, सियान से ठंडी और शुष्क जलवायु में, सघनता से उठाया जाता है और फ़ीड के साथ खिलाया जाता है, और 7 महीने का न्यूनतम उपचार समय।
- हैम को ठीक किया: सफेद कोट सूअरों से आता है, सघन शासन में उठाया, फ़ीड के साथ खिलाया।
उन्हें कैसे अंतर करना है?
जब आप एक Iberian हैम या एक सेरानो हैम खरीदने जाते हैं, तो आपको उन्हें आसानी से अलग करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों को ध्यान में रखना चाहिए:
- टैग: यह उत्पाद की श्रेणी (उत्पाद का नाम, पशु और चारा की नस्ल) और गुणवत्ता की गारंटी (यदि कहा गया है कि उत्पाद प्रमाणित है, और जिसके द्वारा नियंत्रण शरीर प्रमाणित किया गया है) की श्रेणी को इंगित करता है।
- गुणवत्ता प्रमाण पत्र: यद्यपि यह जानकारी लेबल पर पाई जाती है, कुछ इबेरियन हाम्स हमारे देश में इबेरियन हैम की उत्पत्ति की संरक्षित अपीलों के आधार पर अन्य गुणवत्ता प्रमाणपत्रों पर भरोसा कर सकते हैं।
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